咖喱鲜虾饭
来源:美味食谱馆 1.72W
学做菜之前,是媳妇儿做了一次咖喱饭,记得她加了很多小米辣,我爱吃辣,那一次辣的我欲罢不能,满头大汗,从此爱上了咖喱,咖喱的风味很重,加了奶油和椰膏椰浆后的咖喱,无比的顺滑还伴有椰子的香味,回味让人想念。
用料
米饭 | |
胡萝卜 | 半根 |
紫甘蓝 | 少许 |
玉米粒 | 少许 |
豌豆 | 少许 |
米饭 | 按自己吃的量 |
咖喱 | |
盐 | 少许 |
大蒜 | 5瓣 |
白糖 | 10克 |
生姜片 | 4片 |
小米干辣椒 | 4个 |
黑胡椒 | 8克 |
土豆 | 300克 |
胡萝卜块 | 200克 |
洋葱片 | 80克 |
黄油 | 20克 |
咖喱膏 | 60克 |
椰浆 | 60ml |
椰膏 | 20克 |
淡奶油 | 60ml |
鲜虾 | 8只 |
鱼露 | 4克 |
咖喱鲜虾饭的做法
来做米饭部分,将材料倒入电饭煲用水泡20分钟,不包括米饭。
泡完后撇去水,将米饭倒入,再倒水洗一下,用手搅拌米饭和其他材料,充分混合。
挑去虾线,切好大萝卜丁,土豆块,洋葱切片,鱼露,黄油,奶油,椰浆备用。
取一个小口径锅,油多放一些,将土豆块炸至边角金红色,沥油备用,这样的土豆既能在之后的咖喱汤汁中起到淀粉担当,又能保证土豆的形状大多保持。
换炒锅或者平底锅,用植物油和黄油的混合物来煎虾油,虾油红色被逼出后,将虾头捞出,放入鲜虾煎至鲜红色捞出鲜虾备用。
虾油中放入蒜瓣,姜,小米干辣椒,洋葱,爆香后加入胡萝卜,土豆不断翻炒,加入鲜虾,椰膏,椰浆,奶油,黑胡椒粉,盐,糖,咖喱膏,有鸡汤的可以加入200ml鸡汤,没有的直接加入等量的清水,炖煮至汤汁浓稠关火浇到米饭上即可。
虾头也可以放入继续熬煮,会有更浓的虾味。
米饭做好后找一个小碗,压实倒扣入餐盘,如图中所示。
汤汁的稠度标准是多而不流动,如图中。
汤汁的粘稠取决于土豆的淀粉,顺滑感来自于椰膏和奶油,这样做的咖喱回味很浓郁,让人甚是想念。
小贴士
土豆在炸之前一定不要用水泡,保证表面的淀粉层。
盐是后期放的调料,不要一开始就放,会影响蔬菜的水分流失而导致锅温流失。
不爱吃辣的可以不放辣椒,咖喱本身就有一定的辣度。
煮米饭的豌豆一定要水泡20分钟或以上,这样保证米饭熟了,豆子也刚好绵糯,不会打扰口感。