泡椒猪蹄
来源:美味食谱馆 2.24W
用料
猪蹄 | 1只 |
泡椒 | 10个 |
姜 | 3片 |
花椒 | 8粒 |
大蒜 | 4瓣 |
黄酒 | 10勺 |
盐 | 20克 |
朝天椒 | 4只 |
柠檬 | 3片 |
米醋 | 5勺 |
小青椒 | 5只 |
冰糖 | 3颗 |
八角 | 3个 |
香菜 | 一小把 |
泡椒猪蹄的做法
捞猪脚。水煮一小时。有高压锅的用高压锅。下花椒,葱,八角,料酒去腥。浮沫捞走。
配料。下泡椒水,盐,蒜泥,米醋,黄酒,泡椒,辣椒,冰糖,香菜,柠檬。自己边调边尝味道直到合适为止。
猪脚煮熟后用冰块冷却,至冰块化开
泡猪蹄。我用袋子封装并吸走空气,这样能让猪蹄充分与汤汁接触。放一天冰箱,可以适当取出柠檬,放太久会让汤汁变苦。
小贴士
捞猪蹄的时候记得捞走浮沫,这样不至于太腥。