假日小凉皮
来源:美味食谱馆 6.29K
用料
面粉中加入适当的盐增加筋性。 |
假日小凉皮的做法
高筋面或普通面粉,像包饺子一样和面,并醒面15-30分钟
加水开始抓面浆,不要一次性加太多水,慢慢加,边加水边用手抓面使之成面水,并用细筛子过滤出多余的面筋。
把抓成的面浆水单独放在一容器内,静放置3小时,时间越久面水分离的越好。
剩余的面筋加酵母醒发60分钟,醒发好后放笼屉上铺好蒸熟,时间大约20分钟,出锅后凉透做为面筋切好备用
面筋,因发酵时间不够,气孔较小,可适当延长时间醒发后再蒸。
用静置好的面浆上面的水,倒掉,剩下面浆,放入一个平底的盘子(我用的是不锈钢茶盘),用饭勺一勺半(可根据自己容器大小适当加,不要一次性加太多,会太厚不成型),锅里放水烧开,把盛面浆容器放在锅里,看下面视频
这样做就可以
从热水中取出再放入凉水盆冷却几分钟,就可以把做好的凉皮取出来了,就上面这样子。
切条加上面筋黄瓜丝各种调料(蒜泥生抽白糖辣椒油花生碎等)
完工,请吃吧,非常好吃。
小贴士
1,注意,面水分离时间不要太少,会分离的不好。2,注意上火蒸面筋时,铺的要薄一点,否则无法有气孔,没有蓬松感,口感就不好。