自制风味黑椒脆皮肠
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做完了肉脯,再做肉肠。做之前倒是以为会很难,真正做了也没觉得麻烦。
我是喜欢黑椒味的,所以黑椒放得多。如果不喜欢的下1g就好了。
用料
瘦肉 | 500 |
肥肉 | 100 |
盐 | 11 |
砂糖 | 25 |
蜂蜜 | 30 |
高度酒 | 30 |
黑椒粉 | 3 |
耗油 | 15 |
白胡椒粉 | 1 |
红曲粉 | 3 |
玉米淀粉 | 10 |
蒜蓉 | 3瓣 |
姜蓉 | 适量 |
自制风味黑椒脆皮肠的做法
将除肉类的所有材料全部搅匀。
肉类加入,顺时针大力搅。搅至起胶。放冷藏半小时入味。
买回来的盐渍羊肠衣,用清水洗3次,洗净。泡半小时。
灌肠嘴可以先抹油或先填点肥肉润滑。将肠衣套进灌肠嘴。肉填进灌肠器。灌好肠后用棉线打结成段。
晾至肠衣有点干爽不湿就可以了。
冷水下锅,最小火煮至小沸状态,肠子浮起来。大概15分钟左右。捞起。
再放在晾网上晾干皮就可以密封冷藏/冷冻保存了。之后想煮、煎、烤的吃都行。