素鸡也能糟卤醉,夏天小菜 | 有啥做啥
来源:美味食谱馆 3.21W
之前做糟卤醉螃蟹的卤汁一直留着,偶尔泡个鸭翅、蛏子、毛豆的
发现素鸡这个豆制品也很行!需要泡久一点。
糟卤汁的做法这里写的简化了些,可以翻下我之前的醉螃蟹,更详细一步步的。
用料
素鸡 | 1条 |
糟卤袋装 | 350ml2袋 |
上海十年黄酒 | 50克 |
小葱 | 4根 |
生姜 | 3片 |
桂皮香叶 | 有的话 |
冰糖 | 1小块 |
酱油生抽 | 10ml |
盐 | 少许 |
花椒 | 30粒 |
素鸡也能糟卤醉,夏天小菜 | 有啥做啥的做法
烧糟卤,起锅放入葱姜,大料稍微加热出香味后,倒入超市买的袋装糟卤
煮开的过程中,加冰糖,盐和生抽,味道复杂起来
滚起来就加入黄酒,增加醉的力度。特别有酒量的可以多加点。滚了之后捞出已经贡献完毕的各种渣渣。卤汁倒入罐子里,室温冷却下
素鸡部分其实很简单,切片,再汆水煮一下减少豆渣味。之后就丢进糟卤汁里。泡三天!素鸡质地比较紧密,没有肉类那么容易入味,需要多泡一些时间
吃的时候夹出来就好啦!
天热起来特别适合加个小菜
小贴士
卤汁要滤渣和加热来除菌,保持好用。酌情可以重做一罐,反正也不贵不麻烦