魔芋丝炒肉末

煮火锅剩下一盒魔芋丝，想了想，用来代替粉丝，做了一道魔芋丝版蚂蚁上树，魔芋丝炒出来口感和粉丝相似，只是多了一些脆爽，味道还不错。

用料  

魔芋丝炒肉末的做法  

1. 腌肉：鲜肉剁碎，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺糖，一勺盐，一勺生粉，拌匀后静置一刻钟，腌制入味。

2. 准备配菜和佐料：莲白切丝，魔芋丝把结拆散（拆成粉丝状），蒜、葱切成小丁，干辣椒切小段，去掉一些辣椒籽（避免太辣）。

3. 魔芋丝焯水：锅内烧水，水开后，倒入魔芋丝，煮五分钟后捞出沥干水分备用。

4. 炒肉：锅内倒油，油温升高后，加入提前腌好的肉末炒散，肉末变色后，加入一勺老抽上色，翻炒均匀，然后将肉末盛出备用。锅底留一些油。

5. 炒菜和混合：用炒肉的锅，底油烧热，加入蒜末，葱末（葱头部分），干辣椒，可以加入少许豆瓣酱或辣椒油，翻炒出香味，然后倒入魔芋丝和莲白丝，加一勺老抽，翻炒均匀。倒入肉末，将配菜和肉末混合翻炒，起锅前加入少许味精即可。

6. 出锅：撒上葱花，制作完成。

小贴士

老抽和盐可以根据肉和配菜的分量来添加，口味重的可以在起锅前再加少许盐，喜爱清淡的后面就可以不必放盐了。