5分钟免揉面包--铸铁锅板之步骤详解

夏天太热，加上各种事务缠身很久没用铸铁锅烤面包。立秋以来，虽然夏天还赖着不愿离开，毕竟已有了秋的意境，所以特地把尘封半年的铸铁锅拿出来烤了一只。听着面包唱歌的声音，闻着面包的香气，心也跟着愉悦起来了。朋友看到后问方子，以前的方法写的比较匆忙，这次特意写的详细些，以期同分享，共进步

用料  

5分钟免揉面包--铸铁锅板之步骤详解的做法  

1. 先说关键点吧。1、如果用普通酵母，500克的面粉用3克酵母足够了，如果有足够的时间和耐心可以再少一点。我这次用的是某宝无意中看到的自制酵母，所以量不一样；2、发酵时间12小时以上；3、面团湿度大，占到面粉的80；4、面团放（扔）进锅里的时候要接口朝上，这样开出来的裂口自然；5、用铸铁锅要注意安全，因为非常非常非常的烫！

2. 将所有材料按要求准备好，从400ml常温水中取出50ml放入一个单独的小碗，将酵母浸泡约30分钟。之后将泡好的酵母倒入面粉，与盐，以及剩下的水一起和至没有干面粉的状态。由于水的比例非常高，面团会很湿，我一般用硅胶铲搅拌，避免全都粘到手上。这个过程也就五分钟吧，所以该方法也称为5分钟免揉面包。免揉！简直是懒人的福音哈

3. 面和好之后容器盖上盖子放入冰箱，冷藏发酵，这个目的一是为了延长发酵时间，二是增强味道。一般需要发酵12至18小时吧。我一般是头一晚扔进冰箱，第二天早晨拿出来回温冰继续发酵。待发酵至2倍就可以折叠了

4. 在操作台上撒足够的干粉，然后用刮板将湿面团轻轻拿出来放操作台上，在面团的顶部再撒些干面粉，轻轻拍平后开始折叠。折叠的顺序按个人习惯吧。本人一般是按照从上往下，从下往上，从左往右，最后从右往左。如果会叠被子这个没有任何难度，如果不会，那就先那个被子练练手吧😏。折叠至少做两遍，中间要间隔30分钟左右，有时候忙忘了，多发个十几分钟是常有的事。当然时间充裕的话，也可以折叠三遍

5. 折叠完成后将面包整形，然后可以放入用全棉巾包住进行最后的发酵。如果用棉布包裹切记两点：1、在布上撒足够的面粉，可以是高筋粉，也可以用全麦粉、玉米粉，甚至掺些麦片，这样烤出来有不同的香味；2、整形后将面团的接口朝下放，这点很重要

6. 神器登场！将烤箱预热220度，如果你家烤箱有250度就放到最高温。将铸铁锅空锅连盖子一起加热1小时（如果赶时间40分钟也可以）。然后将锅拿出来，打开盖子，在锅底撒些面粉防粘，将棉巾打开，把面团顶部朝下放入锅中（因为怕烫我每次都是扔进去的），盖上锅盖放入烤箱烤229度烤30分钟。打开盖子看一下，如果顶部颜色太浅可以开盖上火烤五分钟多上点儿颜色

7. 什么都不说，直接上图