我常用的面种怎么做好吃，我常用的面种家常做法

08-15 集中写一篇我常用的面种的配方和制作吧。外割面种我一般都会一次多做一些，多余的分成小份冷冻，用之前提前一晚放冷藏解冻即可。法国老面和烫种用得比较多，甜老面用得比较少。用料烫种：成品200克高筋面粉100克开水100-110...

02-08 大家也许会觉得炒出来的菜品，看起来和我的不一样，这可能是所用厨具不同。把我平时用的厨具和大家分享一下，火候什么的把握一下，你一定会比我更棒哦！大家都要好好吃饭，好好生活！！😊😊用料各种厨具6种我常用的厨具的做法我都是...

11-14 用料牛奶0克24种沙拉常用酱汁的做法1、基础油醋汁食材：白酒醋20ml；橄榄油60ml；盐1/2茶勺；黑胡椒1/4茶勺做法：将白酒醋放入碗中，手持手动打蛋器，逐渐加入橄榄油，并持续搅拌，直到酱汁变得粘稠，再加盐和黑胡椒调味即可。2、柚子黑...

炒方便面（我用的面条）

05-02 用料方便面1包盐1克蒜苗1根豆干2块平菇3片洋葱2片干辣椒1根蒜3瓣绿豆芽一丢丢炒方便面（我用的面条）的做法准备这些配料煮好面豆芽焯水油热下干辣椒，蒜片，洋葱丝再下切好的蒜苗放入豆干和蘑菇丝最后放如面条，翻炒1分钟，放入...

3种常用食材自制蛋糕、面包脱模膏

10-17 简单好用又方便的蛋糕脱模膏，再也不用每次刷完黄油再扑面粉搞得到处都是粉。用料黄油50克玉米油50克低筋面粉25克3种常用食材自制蛋糕、面包脱模膏的做法黄油隔水融化后和玉米油混合均匀。再把面粉倒进混合好的黄油和...

《我爱面包机》之汤种面包

06-24 “汤种”在日语中的意思是温热的面糊，用它做出来的面包更有弹性和韧劲，而且保存时间较长，可以连续吃好几天用料汤种高粉100%，想小一点就用100克150g盐3%4.5g开水80%120ml面团高粉100%150g干酵母3%4.5g糖15%23g无盐黄油10%...

中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）

04-07 原创作者：不藏私面包匠人中种、液种、汤种_LUIg（原创作者2麦田初语）鲁邦种法国老面（平常做老面包常用）（原创作者2：幸福美食频道）中国老面（不常用）用料面粉中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不...

西餐常用的十种香料

07-28 科普用料豆蔻个西餐常用的十种香料的做法黑胡椒白胡椒同一种植物只是摘取时间不同胡椒其实有很多种类白胡椒一般搭配海鲜黑胡椒一般搭配肉肉豆蔻：在西餐中基本可以搭配所有带奶味的菜有牛奶或奶油的菜比如奶油焗土豆法...

我常用的海绵蛋糕方子

08-17 每个人大概都有一个适合自己口感、烤箱又好记的基础蛋糕方子。可以自行调整哈。没有油，液体完全来自蛋黄、酸奶和水，当然，奶粉和水可以替换成牛奶。用料鸡蛋3个面粉2杯，大概70克奶粉一小袋，15克淀粉一杯糖50克可可粉一勺水...

我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团

01-22 吐司路漫漫。。。开始做了汤种。然后做了中种。然后想汤种加中种更好。结果都不是想要的效果。然后研究了蛋白质含量。发现是面粉问题。换了面粉。然后就嗨了。记下来备用记录时间2012.3.4用料汤种————————最...

汤种松软面包—我的方子我做主

09-12 在下厨房看了很多汤种的方子，发现水和面的比例基本就是4:1或者5:1的样子，我想这其实不是关键。然后在搜索方子的时候又发现水糖粉的量也是各种不同，但丝毫也不影响成品的质量，所以我想这其实也不是关键。然后，我就顿悟了。...

常用烫种的制作

05-28 一/烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的含水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。二/烫种的制作：加热的湿性材料（水或者牛奶或者淡奶油）加热到一定温度，再加入面粉当中，面粉中的淀粉发生性质的转化，凝...

液种➕烫种面团做面包（自用）

02-20 用料液种：高粉100g水或奶100克➕10g鲜酵母3克烫种：开水20克➕10g高粉20g剩余主面团：高粉210g鲜酵母9g奶或水90克➕10g糖35克黄油30克盐2克液种➕烫种面团做面包（自用）的做法烫种与液种材料前一晚做好冰箱冷藏（注意鲜酵母先...

常用面团

10-27 内训课，发现了最简单方便的🍞面包的方子用料水+鸡蛋165g新鲜酵母10g细砂糖35g山茶花高筋面粉250g盐2g黄油25g常用面团的做法先放液体，新鲜酵母，白砂糖，然后加入高筋面粉，先30秒，速度3混合接着加入2g盐，3分钟麦穗揉面加入黄油...

常用老面

07-13 增加面包风味促使新面团快速发酵提升面团的延展性用料高粉或拿破仑粉250克盐5克低糖酵母2克水175克常用老面的做法高粉或拿破仑法粉250g盐5g低糖酵母2g水175g搅拌成光滑的面团常温醒发或冰箱5度隔夜发均可发好的面团...

几种川菜常用香料酱料使用法

04-13 来自新闻用料桂皮块盐克几种川菜常用香料酱料使用法的做法秘制十三香用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。制法：以上...

用我的大怨种面包机揉手套膜

12-21 自己备忘用（八百年前买的柏翠PE6880，一直用揉全麦面包，因为不用出膜呀。但今天发现，换一个思路，它居然可以了，哟西）用料柏翠PE68801台用我的大怨种面包机揉手套膜的做法除黄油外的所有材料丢入面包机中，为了不溅起干粉，先用筷...

14种常见意大利面及他们的正确食用方式

08-25 大家都知道spaghetti，但是意大利面并不只是spaghetti，更不是西餐版的番茄肉酱干拌面...所以说，不同的意大利面难道只是造型不一样吗，还有什么讲究？其实，在做一份意大利面的时候，需要根据面条的形状、大小、厚度、质感来考虑...

一种通用面团（液种+烫种）

08-21 用料如图一种通用面团（液种+烫种）的做法主面团配方不同口味面团的变化不同面团做法液种+烫种各种口味馅料...

【万用基础软面包配方】我要用这个面团挑战100种造型和风味面包！

12-30 基础软面包配方120g冰牛奶50g水或蛋液3g(3/4小匙)速溶干酵母30g糖125g高筋面粉125g中筋面粉2g(1/2小匙)盐20g软化无盐黄油可参考的调整:120g牛奶+50g蛋液等于使用的液体为170g可使用其它等量的液体代替。比如:牛奶，豆...

常用酵母必知小常识！优点、用量、保存？该选哪种？吐司面包经验分享第2期

09-24 今天是吐司面包经验小分享的第2期，来讲讲被问了超多次的鲜酵母和速溶酵母的小知识~鲜酵母：含水量68%~73%，块状。使用方便、发酵速度快。直接扔进面团，可粗膜后加。用量=面粉重量的2%~3%。可以捏碎密封冷冻保存，使用时不需...

麻婆豆腐（我常用的菜谱）

09-23 麻婆豆腐主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。先把豆腐切成2厘米...

老面与各种种面的方法与使用

12-29 封闭在家，酵母快用完了，开始捣鼓老面代替酵母。用料高筋面粉100克酵母1克温水80克盐1克保鲜盒1个老面与各种种面的方法与使用的做法温水加酵母搅拌均匀，加入面粉，盐搅拌至无干粉，26℃发酵1.5小时至2倍大，表面布满小气泡，保鲜...

椒盐饼椒盐和@我很家常学的，非常实用

06-18 用料中筋面粉300g开水150g凉白开60g左右椒盐适量橄榄油适量椒盐饼椒盐和@我很家常学的，非常实用的做法早上起来将150克开水慢慢加入300克面粉中，然后一点点加入凉白开，揉成较软面团。有些粘手。盖上盖子。等晚上回来再做...

汤种全麦吐司，柔软湿润，我最常用的配方

03-01 我最常用的吐司配方，汤种的，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，柔韧性很好！在此记录一下。用料王后日式面包粉（汤种）26克水（汤种）132克王后日式面包粉400克新良全麦面包粉100克奶粉25克干酵母6克盐6克幼砂糖40克黄油50克蛋液6...