日料:祛湿凉汤(冬瓜の冷汁)
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童年暑假吃的最多的汤没有之一。
用料少,文末介绍几种常见搭配。
因为正宗外国料理,有些调料特殊,步骤里说明了可以替代的材料,仅供参考。
用料
冬瓜 | 300g |
蟹味菇 | 100g |
木鱼花日式高汤 | 500ml |
马铃薯淀粉,水 | 各1大勺左右 |
日式薄口酱油 | 10ml |
本味醂 | 15ml |
姜 | 适量 |
盐 | 2-3g左右 |
日料:祛湿凉汤(冬瓜の冷汁)的做法
高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤,根据喜好选择昆布,干香菇,小鱼干等。
我的味噌汤视频食谱里都介绍过。
烧开日式高汤转小火,加入冬瓜皮籽煮10分钟左右,把皮上精华熬出来。
⚠️家里没有日本高汤材料可以选择一下东西
瑶柱:
洗净泡软后加适量水熬10分钟左右,瑶柱捞出来,做步骤2,步骤3时把瑶柱放锅中不浪费
虾皮:
保证没有油的锅里炒1-2分钟(干燥即可)锅里加水,冬瓜皮,虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。捞出冬瓜皮
放入切小块的冬瓜
冬瓜快熟了,把蟹味菇一起煮,如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。
⚠️日式薄口酱油:
不是低盐酱油,比普通酱油颜色淡的,盐分比普通酱油高。我们关西人(大阪,京都那边)的首选酱油,如果没有可以使用普通酱油,只是最后汤色不一样。
⚠️本味醂:
如果没有,本食谱可以不放
它的作用比较多,如果喜欢吃日料的话买一瓶,轻松做到正宗味道可以尝尝味道,用盐调整一下,祛湿汤不要放太多盐。
一定要用马铃薯淀粉。与同量水搅匀。
⚠️家里没有马铃薯淀粉:
应该可以使用其他淀粉,可用量和效果不一定好,别问玉米淀粉需要多少等等。
我(包括我妈妈)一直用马铃薯淀粉的,日本的料理书里都是它,其他的真的不清楚!哦。分几次倒入淀粉水,边搅匀边倒入
勾芡做好了放凉。
最好放冰箱冷藏3小时以上,我一般上午做晚上吃聚餐前放生姜泥搅匀了吃。
小贴士
祛湿凉汤常见搭配:
「冬瓜+日式高汤」这是必须的,根据喜好步骤7时加以下食材(1-2种)
虾仁,秋葵,南瓜,毛豆,木棉豆腐,茄子等
用别的锅煮熟后放!