190#台湾刈包

刈Yi 包，台语读gua ，割开之意。台湾人会夹卤肉，放点酸菜香菜，花生粉等，在日本拉面店也吃过，夹日式叉烧肉，浇点酱汁。略微花点心思，可做成贝壳状，荷叶状，也可做成彩色的，从调酵母水开始到蒸好需2小时15分钟左右，一发即可

用料  

190#台湾刈包的做法  

1. 早上8点半开始揉面：我喜欢先调酵母水激活酵母：160克水（可含一点点热水成温水，天热了，冷水也无妨），加3克干酵母，加5克糖（助发酵用，我用了老面所以糖不加也可以），轻轻拌匀，静置5分钟，有泡沫浮起即表示酵母有活性

2. 大缸，270克中粉，加30克全麦粉（加了全麦粉的刈包或馒头刀切，有麦香，有点点颗粒，比纯白的看起来更温暖），老面提前解冻撕成小块入粉中，入酵母水，用筷子搅成絮状，上机，开2-3档低速揉面，水量正好，3分钟成团，揉足10分钟

3. 8:50分，取出放案板上，手揉几下排气，揉成光滑面团，大缸倒扣，松弛10分钟

4. 9点，松弛后的面团很好擀开，用较长的擀面杖，擀成长方形大片，约25*45cm

5. 卷成长条，收口处捏紧，搓滚几下成光滑状

6. 面团有541克，切掉二头61克，余480克分成10等份

7. 压扁，手揉20下，单手搓滚收圆20-30下

8. 按顺序排列，盖上干净的布防干

9. 9:10，案板上洒点干粉，从第一个剂子开始，小的擀面杖放面团中线，轻轻压下去，往上擀开一下，往下擀开一下，再往上一下，往下一下

10. 成椭圆形面片

11. 小碗，1汤匙左右的油，用油刷轻轻薄薄刷一遍面片，对折成半圆形（方便蒸好后打开）

12. 拿一把新的梳子，按出齿纹条

13. 每条齿纹线端口，用刮板片往内轻推，齿纹聚焦点处若往外揪出一个小柄状，可能更象荷叶

14. 这是以前做的贝壳刈包，用刮板压线即可，每条线端口再往内推进更好看一些

15. 这是以前做的纯白无花纹的

16. 一笼放5个正好

17. 第二笼，蒸锅里放大半锅水，上笼，盖盖，室温18摄氏度左右，发酵40分钟，9:20-10点

18. 9:50分时，拿开蒸笼，先把蒸锅里的水煮开

19. 10点左右水开后上笼，中大火，计时十分钟，关火，焖5分钟左右再开盖。其实我也试过跟蒸包子一样，冷水开火，水开后计时十分钟，也ok的

20. 白白胖胖非常饱满的荷叶刈包，从揉面开始到开吃，1小时50分钟足矣

21. 下次用菠菜汁试试看

22. 日本超市买了一颗自制抱腌菜，切粒，几颗鲜香菇切条，一点点猪肉丝，若有茭白或笋片那就完美了，炒个小菜，配刈包

23. 这是以前做的肉末豆干炒雪菜，也很好吃

24. 台湾刈包中会夹卤肉，洒点花生粉，香菜什么的，其实刈包做得好，夹什么都好吃😋#

25. 后来用南瓜泥（南瓜季时一只大南瓜吃不完，蒸熟后打成泥冷冻）代替清水做了一次

26. 没有用老面（那块代代相传的老面送朋友了）。室温18摄氏度，整型好上笼发酵了近一个小时。这是荷叶状

27. 这是贝壳状

28. 这是蒸好的，加了南瓜泥，颜色嫩黄，但吃不出南瓜味道的

小贴士

简而言之：揉面10分钟，排气松弛10分钟，擀开卷成长条切10等份，擀成椭圆形，刷油，对折成半圆，上笼，室温发酵40分钟左右，开水上锅蒸10分钟