咸蛋黄炒蚕豆，咸沙香嫩！

开春后，长江以南的各种绿色蔬菜竞相上市，蚕豆在鲜豆类里格外出众！

蚕豆性平，蛋白质含量仅次于大豆，其氨基酸种类齐全，可滋补脾经和胃经，利水消肿。

刚上市的蚕豆，豆荚翠绿，剥出的嫩蚕豆碧绿生青。用手一挤，内里的浅青色肉质柔软清香，渗出的豆汁虽然看不见，手指却有湿润。

可不正正的嫩乎乎~

鲜嫩蚕豆有多种吃法，汪曾祺曾写：“我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒，或加一点切碎的咸菜，尤妙。”

袁枚也赞过：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。”

我今天，用的咸沙的鲜鸭蛋黄来裹它，极妙。

用料  

咸蛋黄炒蚕豆，咸沙香嫩！的做法  

1. 蚕豆仁去皮掰成2瓣备用

2. 咸蛋黄喷点白酒去腥，冷水上锅蒸10分钟至熟透，取出过网筛备用

3. 将鸡蛋黄加入到蚕豆仁中拌匀，加入玉米淀粉让每瓣蚕豆仁都裹上一层薄淀粉

4. 油温烧至5成热，下入蚕豆仁中小火炸5分钟，捞出沥油备用

5. 另起一平底锅，倒入适量玉米油，加入咸蛋黄末，小火炒至冒泡泡。下炸好的蚕豆仁翻炒均匀，最后加入食盐调味即可

小贴士

加食盐前先尝尝味道，如果够味可不用另外加盐