老友花甲螺
来源:美味食谱馆 2.52W
老友花甲,南宁做法。这道菜是根据老友炒粉擅自改变的,结合了东北菜的风格。本人最喜欢做的一道菜。
用料
新鲜花甲 | 500g |
紫苏叶 | 二两 |
酸笋 | 一把 |
豆豉 | 一小把 |
指天椒 | 4根 |
油盐酱 | 酌量 |
葱姜蒜 | 酌量 |
料酒/白酒 | 三汤勺 |
老友花甲螺的做法
新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时,可以加点白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。
紫苏叶切碎,葱姜蒜不要切太小块头。
热油少许,把葱姜蒜辣椒爆香。
加入酸笋(最好之前烫一遍)翻炒,可以加入一点酱油。
倒入花甲,大火翻炒。倒入少许豆豉。
加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够,可以考虑加一点老友酱。
转小火,稍微收汁。
盛盘,大功告成!
小贴士
先大火,后小火。注意火候,不然花甲就很小肉了。