杂蔬蘑芋烧鸭

尧爹想吃苦瓜和莴笋，我想吃青豆和蘑芋，于是就有了这道“全世界”烧鸭😂

用料  

杂蔬蘑芋烧鸭的做法  

1. 处理鸭子时忘了拍照，就在这一步一起写：鸭子拔掉余毛，仔细搓洗干净，剁成小块，冷水下锅，倒入适量料酒，放几片姜，烧开焯几分钟捞出，清洗干净，沥干水分。油热后倒入鸭肉煸炒至微黄

2. 放入豆瓣酱，先在油中炒至红亮，再和鸭肉一起炒匀

3. 放入老姜、干辣椒、花椒粒和香料，翻炒出香味

4. 烹入少许白酒，去腥增香

5. 烹入生抽提鲜

6. 老抽上色

7. 五香粉调味

8. 掺入清水，鸭子老就多加水，嫩就少加点水，水的多少根据经验一次掺够，不要中途加水

9. 烧开后调入胡椒粉

10. 放冰糖柔和味道

11. 放入醪糟，味道会更醇和，调盐味，铲匀后，加盖，中小火慢炖

12. 这时来处理配菜：蘑芋冲洗后切成小块，冷水下锅，烧开后煮十来分钟到蘑芋吐掉水分，弹韧十足

13. 蒜瓣儿拍松，青红二色小米椒斜切，苦瓜、莴笋切条，青豆淘洗干净

14. 烧20、30分钟左右加入青豆、蘑芋和蒜瓣，烧至青豆断生(鸭子老的话就多烧些时间再加菜)

15. 加入苦瓜，烧至断生

16. 加入莴笋烧至断生，这时苦瓜和青豆都应该软了

17. 倒入青红小米椒，翻炒均匀，断生，关火，起锅

18. 上桌