私房红烧猪蹄
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用料
猪蹄 | 两只 |
冰糖一 | 75克 |
大料 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
肉寇 | 1个 |
丁香 | 3粒 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 4个 |
黄酒 | 100克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
小茴香 | 5克 |
姜 | 一块拍松 |
葱 | 3段拇指长 |
山楂 | 3颗 |
猪蹄劈开两半,放凉水煮开
捞出来温水洗净,用明火燎一下有毛的地方
炒锅放少许油,中火化开一半的冰糖40克左右,糖化开下猪蹄炒炒成焦黄色
下入剩余香料,烹黄酒,加入剩下的冰糖,生抽,老抽,加入一满锅开水,中火一小时后用漏勺捞出所有汤里的香料,然后继续炖煮一小时,待汤汁粘稠后尝一下味道,个人感觉偏甜咸口比较好吃😋