港式奶茶做法-不山寨的品牌去年開了400家店,港式奶茶的配方也被公開了(改良版)
港式奶茶是香港獨有飲品,茶味重偏苦澀,口感爽滑且香醇濃厚爲特點。製作方法較大陸奶茶複雜,經過撞茶(拉茶)工序,保證奶茶中保留茶葉的濃厚。後來人們稱之“香港老街ST0RY”奶茶。
用料
金香港紅 | 60g |
全脂淡奶 | 300ml |
白糖 | 80g |
港式奶茶做法-不山寨的品牌去年開了400家店,港式奶茶的配方也被公開了(改良版)的做法
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我們這款奶茶是用到我們的金香港紅,然後這裏有60g的金香港紅,然後再來就是雀巢的全脂淡奶我已經量好了300ml,還有我們80g白糖,然後這邊我們的水已經煮沸騰了,然後我們將熱水倒來我們茶葉這邊,拉四次
重複拉四次
拉完四次之後呢我們把這個茶,要重新煮8分鐘,煮的時候要注意不要太大火需要把它保持沸騰就可以了,關於這一點大家有沒有留意到,我們跟傳統的港式奶茶製作方法有少許不同,因爲它是用鋁壺的然後我們用不鏽鋼壺,然後還有他們是用電陶爐我們是用電磁爐,確實是,因爲現在很多人店裏面經營更多配的是電磁爐而不是電陶爐,我們爲了大家更省資源更省成本,所以選用了不鏽鋼的一個拉壺還有電磁爐來做的好,現在等它來煮八分鐘,好了
現在等它來煮八分鐘,好了,現在八分鐘已經過了,然後大家以爲八分鐘之後就ok了嗎,其實不是的
再次撞茶4次
撞完四次之後還要再煮10分鐘,其實煮完10分鐘這次真的OK了
然後我們只需要把茶提上來,然後把它慮一下就OK了
我們茶湯出來之後呢先把糖倒下去,加糖混合溶解
然後這一次不需要再拉咯,只需要混合一下,直到茶全部溶解完
然後這個茶湯呢它是執熱的,如果大家要做冷的話就必須要外冷卻,什麼是外冷卻呢,就是把茶湯壺放到一個冷水,甚至有冰塊有冷水的地方去冷卻它
然後這個茶湯呢它是執熱的,如果大家要做冷的話就必須要外冷卻,什麼是外冷卻呢,就是把茶湯壺放到一個冷水,甚至有冰塊有冷水的地方去冷卻它,然後如果是做熱的話然後直接,我們做一杯,我們就到多少茶出來,然後直接況我們全脂淡奶就Ok了,正常來講我們一檔港式奶茶分量不會太大,然後我們取用250ml的茶然後100ml的淡奶就ok了
按需加奶調試,然後一樣不需要拉太大,只要混合一下就ok了
其實一樣我們拉四次就好了,我們現在已經做好了然後我們倒到杯子上就ok了
小貼士
注意:有多高就拉多高這樣纔會讓我們的茶更絲滑,也不會讓菜的苦澀出來,另外一個注意的話,拉奶的時候不需要高衝拉四次就ok了
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