梅干菜肉酥饼(金华酥饼)
来源:美味食谱馆 1.45W
金华酥饼(梅干菜肉酥饼)虽然我不是那个地方的人,但是网上可以买得到,经常吃。特别喜欢。但是网上的吃着总是觉得差了点味道。香是香,馅不够多。所以我自己尝试着做。特别酥香,好吃。
我在网上看了地方特产的做法,正宗要用到酵面,我们南方人的家里没有这种东西。所以我用了我之前做枣泥酥的皮子,家里又刚好没有酵母,所以改成用小苏打。做出来一样的。
用料
水油皮材料: | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 165克 |
植物油 | 15克 |
小苏打 | 2克(或酵母3克) |
盐 | 2克 |
油酥材料: | |
低筋面粉(中筋面粉也可以) | 170克 |
猪油(没有就用植物油也可以) | 70克 |
馅料: | |
梅干菜 | 适量 |
肥猪肉 | 适量 |
梅干菜肉酥饼(金华酥饼)的做法
把买回来的梅干菜泡好和肥猪肉洗干净切碎后,放锅里炒,放红油豆瓣酱调味,加点盐,白糖,鸡精炒熟,装起来晾凉待用。要炒干些,尽量少水份。
将水油皮材料称好混合,一起揉成团
然后盖上盖子或包上保鲜膜,醒20分钟。
油酥材料称好,混合搓成团,不要揉,也不要搅太多次。
混好的油酥就可以用了。不需要醒面。
醒过20分钟的水油皮再揉揉会比较光滑。
把水油皮像包包子一样,把油酥包起来。盖上保鲜膜,醒5分钟
擀开成长方形
折三折,然后再盖保鲜膜醒5分钟
又再擀开
折三折,又包上保鲜膜,醒5分钟。
再一次擀开。
然后从一边卷起来。
切成小块。约切成16个剂子
压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄,然后包上馅料,再压扁些。放烤盘里,速度不快的最好包上保鲜膜,不然面剂子容易干掉。
做好,上面刷一层麦芽糖水或蜂蜜水,洒几颗芝麻。
烤箱预热上下管200度。这个量刚好做16个,二层烤盘。一起烤的,先烤15分钟,再上下盘调换再烤15分钟。然后看颜色决定要不要调盘。烤到表面金黄就可以了。
麦芽糖水刷得均匀颜色就好看,刷得不均匀就有的较深有的较浅。不过无所谓啦。味道都是那么好吃。
非常酥香掉渣的哦。
我的梅干菜炒得不够干,以后会更有经验。炒干一些。