墨西哥肉卷(含辣肉酱做法)
吃腻了面包汉堡,墨西哥卷是个不错的选择。
一开始是吃kfc的老北京和墨西哥卷,后来就是去专卖墨西哥卷的小吃店……我喜欢那饼皮的口感和肉酱的搭配。
墨西哥饼皮原方:(我自己减了油)
可做八寸18cm饼皮8个
✨此配方是跟韩国综艺,白老师学的,所以可能并不是正宗的味道,但是我喜欢的味道,所以分享出来。
用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 280g |
50度温水 | 150g |
油 | 20g |
盐 | 1/2茶勺 |
泡打粉 | 1/2茶勺 |
辣肉酱做法 | |
牛肉碎 | 一碗 |
洋葱 | 一个 |
蒜泥 | 一勺 |
甜椒粉 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
番茄酱 | 1勺15ml |
糖 | 1勺 |
水 | 一杯(200ml) |
黄油/橄榄油 | 20g |
黑胡椒 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
孜然(最后放) | 1茶勺 |
墨西哥肉卷(含辣肉酱做法)的做法
面团揉到光滑状态!
一定要光滑状态。这样做出来的面饼才好吃。我手揉5分钟就可以了。盖上保鲜膜醒发30分钟醒发好多面团分割成7份,然后擀开成1mm厚度。
我是用20cm口径的碗压出圆形,然后放锅里煎
平底锅不需要放油,中小火热锅后,放入饼皮,煎到鼓起就翻面(火不能太小,不然饼会变硬变干,影响口感。)正常做出来的饼应该是柔软有韧性的
两面煎好就出锅放凉。做好凉透的饼需要盖着,不然会干硬,吃的时候再卷,或者用锅热一下更香脆,再包馅
辣肉酱做法:
1.热锅加入黄油,然后加入牛肉碎和洋葱粒,蒜泥,炒香(不喜欢黄油就用橄榄油代替)
2.炒到洋葱炒透明了,就加入一杯水煮,同时加入(除孜然外)调味料,煮约10分钟(开始收干汁),尝一下咸淡,不够咸的就加盐,喜欢甜就加糖,喜欢辣一点,就再加辣椒粉或者黑胡椒
黑胡椒我是用研磨瓶的那种,不要买磨好的那种黑胡椒粉,味道不一样哦。
3.加入孜然粉❗️❗️。孜然粉一定要加,这个是异国风味的决定因素。不喜欢的可以少加点,但一定加一点❗️❗️煮到没什么汁就可以了。
饼皮铺上生菜,然后加入辣肉酱,或者其他肉类(火腿,鸡肉等),还可以加其他蔬菜,例如青瓜,甜椒,番茄等。
然后卷起来就可以了烙好的饼皮可以放冷冻保存一周,吃的时候提前冷藏回温,然后用平底锅煎热就可以了。
肉酱也可以做多一点,放冰箱冷藏,吃的时候微波炉加热就行了。我喜欢生菜多一点
小贴士
1.不打算另外加其他肉的,可以把牛肉量加大。或者加一点猪肉混着。
2.孜然粉一定要放!不放的肉酱只是番茄肉酱而已。