【小高姐】炒拉条子 记忆中西红柿汁裹着的那碗粗面条

炒拉条子, 曾经的学校门口一碗面，如今是我家孩子们放学后的一碗面。视频中介绍了一种简单的拉条子方法，非常适合家庭操作。虽然方法简单，但是制作出来的面条劲道爽滑。我家里喜欢吃鸡蛋炒面，你可以用肉丝来炒，羊肉鸡肉都是不错的选择。

用料  

【小高姐】炒拉条子 记忆中西红柿汁裹着的那碗粗面条的做法  

1. 中筋面粉430克， 盐2克和 水250克混匀。

2. 揉成面团（中等偏硬），饧面20分钟。

3. 继续揉面1-2分钟。

4. 擀平（不需要太薄）。

5. 擀好的面片，两面用油封起来。

6. 饧面2小时。

7. 准备配菜：蒜切成大颗粒，洋葱切丝，芹菜叶子切段，青椒切丝，西红柿切块。

8. 炒2个鸡蛋。

9. 饧好的面皮切成粗条。

10. 取其中一个面条滚圆。

11. 拉开，对折。

12. 继续拉开，再对折，以此类推，直到拉出自己想要的粗细。

13. 开水下锅煮面条，1分钟。

14. 面条煮好出锅。

15. 过凉水。

16. 起锅烧油，洋葱和蒜炒香，放入西红柿（冬天可加入一勺西红柿酱）。

17. 加入生抽，孜然粉和香菜籽粉。

18. 待西红柿炒软，再加入鸡蛋，芹菜和青椒。

19. 放入面条。

20. 出锅之前加入明油和少量盐。

21. 出锅。