炒兴化粉（米粉）

兴化粉是福建莆田的特色粉，我从小就喜欢吃，它和其它粉不同，很细很容易碎，如何炒着起来好吃又不碎呢？我在此分享我的做法。（同样炒其它米粉也可以用这个方法。）

用料  

炒兴化粉（米粉）的做法  

1. 取适量的兴化粉放在筛子中，用过滤的凉水浸泡。

2. 凉水要保证都浸没兴化粉，浸至粉都软掉（约3分钟左右，不能太长时间，容易碎掉）

3. 软后沥干水粉，放一旁备用。

4. 将包菜，红萝卜切丝，鸡蛋打匀（如果想要蛋吃起来柔软，可以在蛋里加点油打匀）。

5. 热锅倒油，将蛋炒熟，盛出备用。

6. 倒入包菜和胡萝卜，炒致断生，加少许盐，酱油，（量一定不能多，因为后面要加肉罐头）五香粉。

7. 倒入肉罐头，罐头里的汤汁油都倒入，用铲子将肉捣碎。（或者倒入吃剩的红烧肉的汤汁）

8. 倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，再加一点点老干妈或其它辣酱增加香味（不敢吃辣的可以不加）。

9. 将之前沥干包软的兴化粉倒入锅中，翻炒！可以同时用筷子和铲子一起翻炒，这样会比较均匀。

10. 大火翻几下要调到中小火继续翻炒，炒到所有兴化粉色泽都差不多，把所有菜肉都包裹均匀即可。

小贴士

注意事项：如果是炒其它的比较粗的米粉，就要事先
用温水浸泡，才泡得开，同样也是泡软沥干水份备用哦。