‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败
酥到哭泣的法式千层酥，夹上自制的吉士酱，那种口感，只能用俩字形容：绝了！😍
制做过程一共两步：
①制做千层酥皮（万能酥皮）（4折/3折/4折）
②熬制吉士酱
我将分两步分享我的制做过程，方子的量可做常规尺寸的拿破仑大约12块，过程详细，配比精准，即使新手按步骤制做也能一次成功。
用料
| ①制做‘千层酥皮’ | |
| 面粉（中筋粉） | 250克 |
| 无盐黄油（揉面用） | 50克 |
| 水 | 110克 |
| 盐 | 5克 |
| 无盐黄油（夹层用） | 120克 |
| ②制做‘吉士酱’ | |
| 纯牛奶 | 150克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 面粉（中筋粉） | 6克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法
第一步我们先制做千层酥皮，按方子量准备好材料。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第2张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第2张")
将揉面用的黄油微波炉“叮”一分钟使其融化。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第3张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第3张")
黄油倒入面中。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第4张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第4张")
再加入水。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第5张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第5张")
再加入盐。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第6张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第6张")
搅拌均匀。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第7张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第7张")
揉成面团。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第8张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第8张")
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏10-15分钟松弛。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第9张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第9张")
这期间我们开始制做片状黄油。将夹层用的120克黄油放入油纸里，用擀面杖敲打展平。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第10张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第10张")
黄油舒展后折叠油纸，用擀面杖将黄油擀成薄厚均匀的片状。大胆去擀，有油纸的固定这一步很轻松。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第11张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第11张")
大致尺寸如图，放入冰箱冷藏一会，黄油片用手轻轻按压有浅压痕即可，一定不可过硬！！！
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第12张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第12张")
从冰箱同时取出面团和黄油片。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第13张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第13张")
将面团擀成黄油片的两倍大。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第14张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第14张")
如图靠左一点放入黄油片。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第15张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第15张")
先折叠左边。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第16张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第16张")
再折叠右边，合口以及四周一定用手压死。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第17张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第17张")
案板撒少许手粉防粘，沿着图中长的边均匀擀成长条。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第18张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第18张")
擀的时候一定要用力均匀，可以正面擀两下，翻面反过来再擀两下，这样可以保持均匀。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第19张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第19张")
擀好后，第一步我们4折。如图左右往中线折叠。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第20张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第20张")
折好如图，再像叠被子一样，再折叠。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第21张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第21张")
折好如图。（上传图片自动转了90度请忽略）
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第22张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第22张")
裹上保鲜膜冰箱冷藏15分钟。至此第一次4折就完成了。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第23张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第23张")
时间到取出，顺着长边（旋转90方向）再次擀成长条。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第24张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第24张")
擀好如图，和第一次一样，力道要均匀，小技巧同样是正面擀两下，翻面再擀两下。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第25张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第25张")
这次我们是3折，先左边折叠，再把右边折叠到左边的上面。折好再次裹上保鲜膜冷藏15分钟。至此第二步3折完成。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第26张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第26张")
时间到再次拿出，撒手粉，按旋转90的方向再次擀长（和上面一样），我们做最后一次4折。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第27张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第27张")
和第一次一样，向中线折叠。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第28张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第28张")
像叠被子一样再折叠，裹上保鲜膜最后一次冷藏15分钟。至此所有折叠步骤全部完成。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第29张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第29张")
时间到取出，案板撒手粉。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第30张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第30张")
擀成3mm~5mm厚的面片。尺寸大致如图。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第31张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第31张")
切成想要的大小，放到油纸上，用叉子扎上满满的孔，避免起泡变形，一定要扎透哦。同时预热烤箱上下管200℃。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第32张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第32张")
放入预热好的烤箱中层，200℃，烤制20分钟左右。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第33张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第33张")
过程中酥皮会不停的上下起泡。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第34张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第34张")
烤到酥皮不再起泡，表面上色满意即可，我的烤箱用了20分钟正合适，大家可以看上色深浅自己掌握时间，一般不超过20分钟。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第35张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第35张")
出锅！超级酥！等待凉凉的时候我们开始第二步制做吉士酱。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第36张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第36张")
按方子准备好材料，鸡蛋提前分离好，只要蛋黄。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第37张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第37张")
取40克牛奶，加入面粉、玉米淀粉。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第38张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第38张")
均匀搅拌成面粉水。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第39张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第39张")
剩下110克牛奶全部倒入奶锅，加入砂糖，开小火。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第40张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第40张")
一边煮一边搅拌，煮至80度左右，不要煮开。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第41张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第41张")
倒入提前分离好的两个蛋黄，继续小火搅拌，煮至微开。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第42张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第42张")
倒入之前的面粉水，继续小火并不停搅。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第43张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第43张")
越熬越浓稠。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第44张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第44张")
浓稠度合适关火盛出待用。至此吉士酱就熬制完成。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第45张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第45张")
在酥皮上挤上厚厚的吉士酱，开吃😍哇哦！那种绝妙的口感简直了！
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第46张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第46张")
还可以加上大家喜欢的各种水果，摆出自己喜欢的造型😄
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第47张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第47张")
至此完美的拿破仑就制做完成了，图中是我轻轻掰了一块，真的是酥到极致，酥到掉渣。
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第48张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第48张")
法式千层，真的有千层哦😊
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第49张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第49张")
没吃完的酥皮可以彻底凉凉后用食品袋系紧保存哦，再次打开依然层次分明，酥到掉渣😍
![‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第50张]( "‘老李出品’完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法步骤图 第50张")
小贴士
①酥皮4折/3折/4折分三步，每次折叠后旋转90度擀。
②擀长片的技巧是：正面擀，再翻面擀，这样会很均匀。
