自制棉花糖——牛轧糖 雪花酥原料
来源:美味食谱馆 2.49W
用料
吉利丁 | 5片 |
吉利丁用水 | 120g |
玉米糖浆 | 160g |
砂糖 | 150g |
糖浆用水 | 60g |
糖粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
香草精 | 1小勺 |
自制棉花糖——牛轧糖 雪花酥原料的做法
5片吉利丁片剪成小片,加入120g水,找个打蛋盆,扔里面泡一会。
再找个小烤盘,我的这个尺寸是18*25厘米,高2厘米,在里面铺上铝箔纸,再混合1:1的糖粉和玉米淀粉,撒在盘子里,等会棉花糖浆就倒在这里了。
混合玉米糖浆、砂糖、水,煮到摄氏116度。
搅拌吉利丁直到融化。
糖水煮开后慢慢倒入吉利丁溶液,同时用蛋抽快速搅拌。
糖水倒完之后改成电动打蛋器,高速打10分钟不到。边打边加入一点点香草精。
把糖浆打发,打到这样粘稠,体积变大而且摸上去温温的就可以了。
趁糖浆还没凉倒进刚才准备好的盘子里。
室温放置1小时左右,直到凉透,糖就成形了。棉花糖非常黏,还要在表面撒粉,同样是糖粉和玉米淀粉1:1
切割糖块。切割的面也要沾上粉
棉花糖就做好啦!真的是超级软,粉扑扑的爱不释手。