法式甜品草莓香草瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)

来源：美味食谱馆 1.96W

准备时间：2小时＋冷却＋布置
烹饪时间：1小时
六人份

用料

香草冰淇淋
薄荷叶用来装饰	半杯
浸渍的草莓：
草莓去蒂，切半	500g
糖霜	1/4杯
橙子皮（只是用来调味）	1个
（可选项）君度酒	2桌勺
调和蛋白：
蛋清	4个
砂糖	1/2杯
糖霜	1/2杯
草莓冰糕：
去蒂草莓	500g
砂糖	100g
葡萄糖粉	50g
全脂牛奶	1杯／250ml
奶油	1杯／250ml
香草豆酱	1-2茶勺
糖	1/2杯
蛋黄	6

法式甜品草莓香草瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)的做法

做草莓冰糕：
把草莓，糖，还有葡萄糖粉末放在搅拌机或者食物料理机里，打成果泥。
如果偏爱更细腻的口感的画就过滤一下。
搅拌进冰淇淋机里放半个小时，然后放进一个容器里，冷冻直至其变得坚硬。

如果没用冰淇淋机，就在第一步中多加1/2蛋白，把所有的混合物放进一个小的烤盘里，放进冰箱冷冻室，当变得坚硬的时候放进搅拌机或食物料理机里。
烤箱预热100度，来做蛋白霜。
把蛋白和1撮糖放一起高档搅拌，直到鸡蛋打发，然后加一勺糖，直到所有的糖都搅拌均匀，蛋白变的厚而硬。
用勺子或管子把蛋白霜一小块一小块的放到烤盘里，5cm厚，大小能适合要放进的杯子里。
不用担心形状，因为到最后你还是要把它们弄碎的。
烤2小时，放在烤箱里直到冷却然后拿出备用。
做冰淇淋：
把平底深锅放在中火上，加奶油，牛奶，糖，还有香草酱，搅拌直到糖溶解。
在即将沸腾的时候立即从火上移下来。
在大碗里加蛋黄打散，加1/2杯的热混合物（step 5），不停搅拌，然后加进去剩下的混合物，继续不停搅拌。
把大碗里的混合物倒回锅里，小火低温，搅拌5－10分钟直到混合物变得粘稠厚重，用勺子插进去提上来时能被裹一层。
放在冰箱里冷却，然后放进冰淇淋机按说明书进行操作，或者倒进别的容器里放冰箱冷冻30分钟。使用前放置几个小时。
做浸渍草莓：
把草莓，糖霜，调味橙子还有君度酒（如果有的话）放进碗里搅拌均匀。
草莓放冰箱里浸渍，时间最短30分钟最长1天。
橘皮
制作瓦希林：
使用干净漂亮的杯子，比如无柄酒杯或者玻璃杯，先放一层浸渍草莓，再放蛋白霜，如果大小不合适可以把它弄碎。
然后放一一小铲冰淇淋，草莓冰糕，最后再放一层浸渍草莓。
顶层放薄荷叶做装饰。