[甜品] 五粮液生巧
来源:美味食谱馆 1.3W
可制作16颗(2.5*2.5*1.5cm)
- 模具大家直接搜生巧模具就好了,一般包含硅胶模具和托盘
- 巧克力含量并非要精确,大家看着买就好了。
- 淡奶油用乳脂含量高一点的(安佳/蓝风车)
- 葡萄糖浆在这里是软化作用
- 巧克力脆皮重,巧克力和可可脂的比例是3:1,觉得麻烦的同学可以不做巧克力脆皮淋面
保质期:冷冻7天,成品3天
用料
70%黑巧克力 | 30g |
54%牛巧克力 | 130g |
奶油 | 85g |
黄油 | 9g |
葡萄糖浆 | 8g |
五粮液 | 4g |
[甜品] 五粮液生巧的做法
将牛奶,黄油,葡萄糖浆,煮至微开(冒小泡)
倒入巧克力中,加入五粮液,用均质机搅至细腻
挤入模具冷冻一晚,脱模后进行淋面,再次冷冻后即可
脆皮:巧克力(3)+可可脂(1)--隔水化开