牛扎饼-熬糖版
来源:美味食谱馆 1.52W
菜谱怎么没有了,丢了吗?我好奇啊
用料
水怡 | 200g |
细砂糖 | 30g |
水 | 30g |
蛋白 | 1个30g左右 |
细砂糖 | 10g |
黄油 | 20-30g |
奶粉 | 70g |
蔓越莓 | 35g |
牛扎饼-熬糖版的做法
首先材料都准备好,蛋白加入细砂糖备用,水怡加入细砂糖和水,煮到115度左右
开始打发蛋白,打到有小尖角的硬性发泡状态备用
糖浆煮到128-135度之间,这个温度根据当地的温度变化调整
把煮好的糖浆倒入打发好的蛋白,打蛋器高速打发,注意不要把糖浆浇在打蛋头或者盆壁上,加入事先融化的黄油,继续打发,加入奶粉继续搅拌至完全融合
加入蔓越莓拌匀,然后用你喜欢的方式夹在两片饼干之间