四月梅酒

四月是福建诏安青梅成熟的季节，诏安青梅有个小尖尖，像没成熟的桃子青绿酸涩，经过低度白酒和黄冰糖的浸润，可以期待时光赋予它的蜕变。

梅酒酿制过程完全无需任何发酵的技术，只需要组合好三种材料，就能得来最棒的美味，用于勾兑更妙，不胜酒力的人也一样适合。

容器是星硝的3L罐子，刚好适合以下配方，一般网购5斤梅子去除损耗正好可以做两罐。

浸泡基酒可以依自己喜好选择，我选用日系烧酒，常规度数在25度左右。其他可选项，中式白酒曲味偏浓，与水果不是最佳搭档；欧美系的烈酒则一般在40度左右，酒精度略高，渍出的果酒个人一般用于烘焙和调味，直饮感觉藏不住酒精感。综合评判日系酒造相对更为适合，一连两年都使用了自带回甘的黑雾岛甘薯烧酒和一款果实浸泡专用的烧酒，风味各有千秋。

用料  

四月梅酒的做法  

1. 梅子洗净去蒂，要连同果蒂和果实间的那个小片一起都去掉。

2. 梅子晾干，不要暴晒

3. 清洗罐子后用热水烫一遍，彻底晾干后再用高度酒涮过一遍。

4. 一层梅子一层糖，将罐子填满，1.2kg梅子+750g糖放一罐正好。

5. 注入灵魂，将梅子全部淹没。

6. 封罐放置于避光阴凉处，至少三个月以上再开启。六个月左右口味更佳，度数越高存放时间越长。烧酒泡的存一年以上没问题，开封后建议先喝度数偏低的。