传统咸水角/豆沙角

每年过年最期待的事是妈妈开油锅，有我最喜欢的豆沙角，角仔皮软糯，豆沙香甜，回味无穷。老妈年纪大了，怕有一天这样的传统失传了，赶紧让老妈口述，我来实践一遍，好好记录下来。
今天先来个咸水角。

用料  

传统咸水角/豆沙角的做法  

1. 来个材料大合照

2. 
   取100克糯米粉用120克冷水开成浓稠糊状，要求糊能流动。

3. 200克水加入100克糖，慢火煮融。糖全部融化后，把步骤1的糊浆慢慢地倒进糖水，并不断搅拌，直至把糊浆全部煮熟。必须100%煮熟。

4. 400克的糯米粉用盘子装好，把煮熟的糊浆迅速倒进去，快速搅拌，稍凉后不断用手揉粉团。成光滑的粉团用布或保鲜膜盖住。

5. 现在来做馅:把肉切成小粒，下油下锅抄半熟装起。把萝卜粒煮八成熟加入肉粒韭菜，加上调料煮熟，最后用淀粉收汁，有一定的水分但不宜过多，否则炸角时水分容易溢出。

6. 取30克糯米粉团，由下往上揉成小兜兜，加上馅，粘紧收边，用玉米淀粉稍微粘角仔四周防粘。

7. 油倒进锅里，大火把油加热，油温可放一条小面能马上升起为宜，从角仔锅边轻放进油锅，我一般一次 10-12个角仔，让角仔慢慢升起，中间可用筷子轻轻触碰确保没粘锅和黏连。上色后捞起。

小贴士

如果是做豆沙角，皮的糖量可以增加50克。