空心菜两吃（腐乳&白灼）

腐乳空心菜是我去港式茶餐厅常点的一道蔬菜，但家人都更喜欢白灼清淡口味。确实，腐乳口味比较重，白灼清爽些。
今天买了一份空心菜，就想到可以做两份不同口味的菜，反正做法都很方便。

用料  

空心菜两吃（腐乳&白灼）的做法  

1. 300克空心菜清洗，差不多切成4段，下半部分杆子和上半部份叶子分两个碗装（杆子腐乳炒，叶子白灼）。不用分的特别干净，叶子里带些杆子或杆子里带些叶子都可以哒。

2. 杆子一盆，手指长短。

3. 切好菜准备蒜末、腐乳汁。腐乳汁里我放了1块王致和，有点咸了，下次试试看放2/3块。腐乳很容易就能用调羹压碎。

4. 白灼先来，放半锅水（6寸大碗4碗），倒点食用油进去，盖好盖子开大火。水开了把空心菜叶子放入，煮6、7分钟，边煮边搅拌。

5. 6、7分钟捞出菜，尽量把水沥干净。1勺生抽、半勺芝麻油均匀洒，轻轻拌。准备好的蒜末放一小半在菜面上，旁边用个小锅烧开2勺橄榄油，浇在蒜末上，香气四溢。这道菜就完成了。

6. 原锅把煮菜水倒掉，擦干，不要让锅带水。空锅烧热（大火1分钟左右），倒入食用油，等油冒烟了把剩下的蒜末倒入。蒜末变金黄色后倒入空心菜杆子，翻炒翻炒翻炒……炒2分钟等菜杆子都油滋滋了，绿色也比之前深点了，就倒入腐乳汁继续翻炒，差不多炒1、2分钟，加点糖再炒几下。

7. 出锅装盘美美的，味道也很不错，自己很满意。白灼清爽、腐乳适合重口味。

小贴士

1、腐乳炒不加盐，已经是重口味了。
2、300克空心菜只适合2个人吃，特别是叶子煮出来只有一小盆，大家注意下。