川菜汤用肉圆子
来源：美味食谱馆 1.84W
十多年前，成都大街小巷的苍蝇馆子忽然出现了一阵卖圆子的风潮，其中以骄子音乐厅后面水碾河老小区里的金三角，到处开起的朋辈餐为代表
用料
| 肉末（直接买绞肉，肥一点的） | 250克 |
| 生抽 | 2盖 |
| 盐 | 1小勺 |
| 姜 | 3片 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 味精 | 1勺 |
| 老抽 | 2盖 |
| 麒麟臂 | 一只 |
川菜汤用肉圆子的做法
用你的麒麟臂二刀流用刀刃把肉剁到看不见明显的肥肉颗粒
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
接着用刀背继续继续剁成肉糜。
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
姜剁成木屑状，这一步很重要，一定不能有姜粒，影响口感，加入肉糜。
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
加入蛋清，胡椒，味精，盐。把芡粉用水调开，勾入肉糜，加入老抽，顺时针搅拌到肉糜完全散开。
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
准备一杯水，一次倒入大概10ml，顺时针搅拌到肉充分吸收水分后，继续加入水继续搅拌。
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
当肉糜呈现出这种很嫩气的状态。用保鲜膜封口，放冷藏室冷藏一小时。
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
冷藏好的肉糜，最后加一次水，调匀。
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
做好的肉糜，用来煮汤，煮火锅里吃，包抄手，都是极好的
![川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "川菜汤用肉圆子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
小贴士
这道菜，给出的调料的量仅供参考，掌握不好的可以先不放那么多，调好了肉 煮一个试试味道，淡了再加点就好。圆子嫩气的关键在于，剁肉的时候一定要剁细，肥肉的比例稍微高点，调味的时候，鸡蛋清和淀粉不能少放，每次加水别太多，顺时针或者逆时针调，用劲掺，一分耕耘 一分收获！
