自用-奶香手撕吐司
来源:美味食谱馆 2.73W
根据当地气候调整自用 南方夏天
用料
白燕高筋粉 | 275克 |
gluten(80%) | 10克 |
奶粉 | 25克 |
炼乳 | 48克 |
鸡蛋 | 60克 |
蜂蜜 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
赤藓糖醇(替代砂糖) | 30克 |
水 | 80克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 3克 |
自用-奶香手撕吐司的做法
水合法冰箱过夜
酵母加4g水成硬泥状加入面团,打至粗膜
加黄油、盐打至9.5成筋
二次擀卷整形,发到6分,热风150入炉,十分钟后140度。共20分钟取出
小贴士
发到8分就会爆模