超详细意式汉堡马教程

好吃的马卡龙，应该外脆里酥，微微又些湿润，饼盖和馅心的口感能完美融合，独具风味。吃完唇齿留香，回味一下就还想再吃一颗，这个才是真正意义上的马卡龙
❣️今天马卡龙做了两种口味
去年销量很火爆的柠檬山楂🍋马卡龙
酥脆的外壳，伴着柠檬的清香，山楂的酸，外壳的甜，带你领略不一样的马卡龙~ ~
还有今天新出的伯爵红茶蓝莓馅🥤马卡龙
饼身还是一贯的伯爵红茶体，但是馅料却有所升级
独家秘制的伯爵红茶奶油霜➕新鲜的蓝莓果酱
再来一杯美式☕️简直上头~

用料  

超详细意式汉堡马教程的做法  

1. 自制的山楂酱

2. 新鲜山楂

3. 需要的材料

4. 1.先操作蛋白霜糖
   蛋白➕糖➕蛋白粉混匀打发硬性发泡的状态，比戚风硬

5. 2.开始熬糖水，糖水熬好以后把糖水倒入之前打好的蛋白霜里，倒糖水之前再打一下蛋白 糖水不要倒在打蛋头上

6. 3.倒糖水以后开高速打发蛋白，糖水不要一下倒入，缓缓瀑布流水状倒进蛋白霜里，打蛋器最好选择功率200w以上的，打好的蛋白霜倒杯不撒的，打蛋头上也不会滴落

7. 4.伯爵红茶粉1.5g左加杏仁粉，糖粉过筛，不建议用很细的筛网，防止杏仁粉出油，先混匀粉类再加蛋清/如果放色粉的话放一点在蛋清里混匀TPT看不见粉状

8. 5.准备一把小抹刀

9. 
   6.分三次放蛋白霜在TPT里，第一次加三分之一左右，一拌采用划圈压拌的手法，第二次就切拌垂直拿着刮刀柄直接从底部拌上来第二次开始就不能用大力气，第三次混匀即可。

10. 
    7.40~50度湿度以下可以室温晾皮，以上就烤箱晾皮40~50度热风模式，表面干爽碰下会回弹

11. 
    8.晾皮好以后，烤箱中层165度15分左右

12. 
    ❣️烤完如果放凉不好取就是没熟喔，不建议用方盘在烤架上操作喔，容易不熟。

13. 
    ❣️我小红书有发视频教程，需要可以找找看喔

14. 第一次随手挤的贝壳马卡龙

15. 伯爵红茶蜜桃

16. 随手挤的

17. 抹茶蓝莓

18. 柠檬山楂

19. 可爱

20. 柠檬山楂

21. 柠檬山楂

22. 奶茶蓝莓酱

23. 奶茶蓝莓酱

24. 哈哈，没有图纸随手挤的

25. 表面是纯黑巧克力画的

26. 可可爱爱

27. 迷人的组织

28. 送你一朵小花花

29. 迷人的组织

30. 小花花

31. 暴力熊

32. 暴力熊

33. 迷人的组织

34. 可可爱爱

35. 好喜欢

36. 嘻嘻

37. 😁

38. 不是平的说明不空心

39. 迷人的蕾丝底

40. 奶茶奶油霜

41. 两圈

42. 蓝莓酱

43. 好多的蓝莓

44. 组装

45. 麦丽素

46. 可爱

47. 制作蓝莓酱

48. 制作水蜜桃酱

49. 马卡龙夹心
    柠檬酱:
    柠檬汁36 柠檬皮6.3 糖48 蛋液45 黄油90
    伯爵红茶
    蛋40 牛奶40 糖35  黄油90  伯爵红茶1g
    海盐焦糖酱:
    奶油83  糖75 黄油15 盐2 黄油72.5
    焦糖酱可以用干法不加水 也可以用30%左右的水湿法熬
    红茶乳酪馅:
    奶油奶酪100 奶油50 茶8 糖粉3

小贴士

湿度 40%    50%    60%    70%   80%
温度 116      117      118      119   120