q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）
来源：美味食谱馆 1.75W
q弹又软腻，超级鲜美的鸡肉肠
用料
| 鸡胸肉 | 500g |
| 淀粉 | 35克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 姜水（或姜粉0.5克） | 2克 |
| 白胡椒 | 1克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 八角粉 | 0.5克 |
| 肉蔻粉 | 0.5克 |
| 蒜粉 | 1克 |
| 白芷粉 | 1克 |
| 乳化剂 | 3克 |
| 冰水 | 60克 |
| 羊肠衣 | 适量 |
q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法
鸡肉搅馅，不要太碎，留一些小块块（化冻不是很完全的时候就可以打馅，效果很好）
![q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法步骤图 第2张]( "q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法步骤图 第2张")
准备好上述所有调料，加入鸡肉馅内。八角粉、肉蔻粉等可替换成适量五香粉。白芷粉建议保留，味道很香
加冰水60克，厨师机3档，搅拌5分钟，上劲（或手工搅拌，向一个方向，直到阻力很大，肉质粘连有弹性）
厨师机搅拌易使肉发热，可在搅拌前把调好味的肉馅冷藏，之后要加冰水，始终保持较凉的温度进行搅拌
搅拌上劲的馅，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏（2小时以上，我通常过夜）
拿出准备好的肠衣，灌肠。灌肠、煮肠技巧请参考专门的灌肠贴
![q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法步骤图 第3张]( "q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法步骤图 第3张")
乳化剂，典型的食品添加剂。介意可以不加。搅拌好了，不添加这个，也很好吃。不过我没有抵住诱惑，加完后确实可以跟买来的香肠完全一样，而且因为原料新鲜，更加好吃。所以，请自行选择😬😜
![q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法步骤图 第4张]( "q弹鸡肉肠（媲美双汇鸡肉肠）的做法步骤图 第4张")
