桂花糕。美善品地道中国菜,秋天的成熟
来源:美味食谱馆 2.13W
营养价值
每1个
热量
235.1 kJ/56.3 kcal
蛋白质
1g
碳水化合物
11.8g
脂肪
0.5 g
饱和脂肪
0.1g
膳食纤维
0.1g
钠
3.9 mg
高级
准备时间20分钟
总时间50分钟
用料
糯米粉 | 30克 |
粘米粉 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
水 | 500克 |
细砂糖 | 10克 |
桂花 | 少许装饰用 |
桂花蜜 | 搭配用 |
桂花糕。美善品地道中国菜,秋天的成熟的做法
1 将糯米粉、粘米粉、牛奶和细砂糖放入主锅,以10秒/速度 2混合成小颗粒状,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。(见要诀)
2 再以Turbo/1秒/1次打碎,呈小细颗粒
状,取一个大碗并放上20目的筛网,将主锅内的粉倒入筛网内过筛,筛完的粉不要压也不要搅拌。将筛完的粉用勺子轻轻地铺在蛋挞模具(直径5-7厘米)内,轻轻铺平,依次做完约8个,并在每个上撒上一小撮干桂花。将4个模具放入蒸锅,4个放入蒸盘内,盖上蒸锅盖备用。
3将水放入主锅,架上蒸锅组,以25分/Varoma/速度1蒸煮。取下稍微放凉后脱模,即可搭配桂花蜜一起享用。传统做法
大米(粳米) 300g 糯米(圆粒) 100g
1、大米和糯米分别提前一晚泡水
2、第二天各自控干水分,在滤网里停留5分钟。
3、各自用磨粉机磨粉,并各自过筛。
4、磨出的大米粉和糯米粉比例(4:1)比如大米粉200g糯米粉50g
然后加入粉类总量(0.16的糖粉)糖粉为白砂糖磨粉。比如总量250g那么糖粉为40g
5、加入糖粉后搓匀,状态手可以捏成造型,但是一碰即碎。
6、将粉类过筛到模具,把周围的粉类用勺子轻轻舀到模具里,用刮板刮平,并分切,水开上汽蒸15分钟。
7、拿出来上面点缀糖桂花,再蒸1-2分钟。
8、拿出来上面撒干桂花装饰,即可食用。冷冻保存一周,尽快吃完为好。