呛辣茄汁意大利面和提升意面美味值的小技巧

获得一本专将意大利面的好书，其中有许多技巧值得分享。
这一款是最基本的茄汁意面，只需要番茄、大蒜和小红辣椒，就能做出让人舔盘子的美味，真是非常推荐。简直可以颠覆你对意大利面的所有印象，美味超乎想象。

记得一定要大力搅拌，直到乳化，美味值上升再上升！

用料  

呛辣茄汁意大利面和提升意面美味值的小技巧的做法  

1. 1、倾斜平底锅后加入橄榄油、蒜末、红辣椒小火炒，知道蒜末变成金色。

2. 2、放入罐头番茄，以略强的中火滚煮3分钟，一边压碎番茄一边搅拌，直到出现油水分离（可以看到酱汁表面有浅浅一层水样汤汁）。

3. 3、将煮好的意面捞出（比包装袋要求的煮制时间少一分钟），将意面放入盛了酱汁的平底锅中。

4. 4、快速的加入50ml煮面汁、1汤匙E.V.橄榄油，用食物夹或者筷子，用力搅拌，知道酱汁乳化。接着再滚煮1分钟让意大利面吸附味道。装盘即可。如果有巴西利或者罗勒，轻轻的撒上即可。

小贴士

1、煮面时间要把握好，由于最后还有在酱汁中的煮制步骤，因此用水煮意面时要比规定的时间少一分钟。
2、煮意面加的盐比我一直以来加的多许多。如果用两升水，那需要20g的盐。这会增添意面的咸度，更均有也更入味。
3、我买的这本书里强烈建议充分的搅拌，通过实践，我认为这是非常值得遵从的建议。充分的搅拌直到乳化（油水不再分离而是大部分的融合在一起），这会让面条包裹住酱汁，每一根面条上都沾满了酱汁。而同时酱汁又并非通过煮到过于粘稠而粘在面上，因此口感会更细腻，更顺滑。
4、用来最后搅拌添加的橄榄油建议使用E.V. 橄榄油（Extra Virgin，特级初榨），虽然贵一些，但你舌头获得的享受绝对值回票价。