彩凤求带子

用料  

彩凤求带子的做法  

1. 冲净带子，撕去附着在旁边的“枕”

2. 放在沸水内一拖即捞出，铺在洁净巾上吸去水分，放入冰箱内待用。用前拌入生粉 1/2茶匙

3. 鲜鸡翼切去近上段的胸肉

4. 在上翼与中翼间切一刀，深约2厘米

5. 双手各执着鸡翼一头，向上一拗，露出关节，再往下一拉

6. 便分成上翼和中翼两部分，先将中翼的大、小两条柱骨拉出，然后切去翼尖

7. 在上翼环绕柱骨割一刀

8. 将肉拉下

9. 鸡翼去骨便完成，一共十二块

10. 将鸡上翼和鸡中翼的肉一分为二，成为鸡翼球，置于碗中，次第加入调味料，一同拌匀。中锅内加水半满，大火烧开后下油、盐和糖，投下油菜薳，一汆水即移出

11. 置中式易洁镬于中大火上，镬红时下油2汤匙，先放下蒜片，继下姜花片，投入鸡翼球，排成一层，煎至一面金黄，便灒酒，不停铲动至鸡翼球分散并脱生。

12. 是时下带子，加入葱段，勾芡。

13. 最后将菜薳回镬，一同铲匀上碟。