陈信宇-泡椒豆瓣鱼（家常做法）

用料  

陈信宇-泡椒豆瓣鱼（家常做法）的做法  

1. 请摊主处理好鱼，内脏和鱼鳃都去掉，洗净血水，用厨房用纸擦一下备用。

2. 准备好辅料。小葱切葱花，香菜切碎，二荆条切小节，泡姜泡椒切碎。

3. 开始炸鱼。锅中加入宽油，在锅底撒入少许食盐，油温4-5成热的时候，放入鱼，中火炸制，两面各炸2分钟左右。（1、食盐作用是防止鱼粘锅；2、油温4-5成热以油锅刚开始冒烟为准，过热的话会爆油伤人；3、不要在鱼上用刀开口，防止炸制过程中把鱼炸断；4、炸的过程中不要随便用铲子铲动鱼，防止破坏鱼皮）。

4. 将鱼炸至两面金黄后捞出备用。

5. 热锅后，加入少量底油，油温3成热时，依次下入备好的泡椒泡姜、豆瓣酱，中火炒至豆瓣酱出香味后，加入冰糖、生抽翻炒至冰糖融化（这里注意，一定要将炸鱼的油全部倒出后，把锅洗一下再开始制作，因为锅中加了底盐，会影响菜品咸度）。

6. 炒好底料后，放入炸好的鱼，加入没过鱼一半左右的清水，中大火炖煮，使其入味（煮3分钟左右翻一面，两面总共煮6分钟左右）。

7. 烧的过程中加入一小匙老抽酱油上色，也可以不断往面上浇汤汁让其更加入味。

8. 炖煮的过程中，准备好一小碟水淀粉备用。

9. 炖煮6分钟左右以后，将鱼乘出，放在盘里，面上撒上香菜葱花备用。

10. 锅中剩下的汤汁开大火，加入水淀粉、二荆条、鸡精，收汁至粘稠。

11. 将汁水淋在鱼上即可食用。

小贴士

除了裸斑，也可用其他品种，如鲤鱼、鲳鱼等，选用裸斑的原因是裸斑腥味小，且大小合适，1-2斤比较适合家庭制作。