猪肚包鸡（糯米竹丝鸡） <302小厨房>

猪肚软滑，乌鸡香嫩，还有充满人参胡椒风味的糯米增色，汤体清澈呈现琥珀色，有复合的甜味和鲜美的感觉，当然胡椒的出现能大力的驱走寒气，增加精神！

这边分享的是足够8-10人份的猪肚鸡配方，用了一个8L的大砂锅。

如果各位选用的锅小一些，那么请将甘草、西洋参的用量减少，其余配料可以不变。

菜谱中很多原料都用了重量体现，各位在做的时候仅仅参照图片大概放就可以，并不需要非常精确。

糯米、蘑菇提前4h浸泡；
西洋参、红枣提前2h浸泡；
枸杞提前10min浸泡

用料  

猪肚包鸡（糯米竹丝鸡） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 新鲜的猪肚用淀粉或面粉吸附表面的粘液，反复几次将内外清洗干净即可
   
   具体步骤可以参考这边：

3. 用西洋参的须子就可以
   
   甘草不要放多，多了反而会苦

4. 胡椒粒在锅中干焙一下，出香味即可

5. 简单捣碎

6. 泡好的1/5的参、2粒红枣、少许盐、1小勺白胡椒碎与泡好的糯米混合均匀

7. 塞到乌鸡肚子里

8. 然后用牙签辅助将皮钉牢

9. 然后将整只鸡塞到猪肚中

10. 是不是超级简单

11. 然后把猪肚开口的地方用牙签钉上

12. 放入冷水锅中焯水

13. 去除沫子后换一锅新的水

14. 苹果不去皮，1分4，姜切片、大蒜不去皮，甘草、香叶、白胡椒碎装入到纱布袋中

15. 猪肚的水再次煮开后放入所有材料

16. 包括浸泡的蘑菇

17. 以及泡蘑菇的水

18. 再次煮开后去掉浮沫，保持大火沸腾30min

19. 之后盖上锅盖，中小火焖煮3h

20. 最后10min撒入浸泡好的枸杞，加盐调味即可

21. 可以把猪肚切开后在锅中再滚一下，也可以直接吃
    
    推荐蘸沙姜+酱油+少许糖的底料

小贴士

1，可以按照自己的锅调配原料比例；

2，这道汤有桂圆、苹果、甘草提供的鲜甜风味，最后按照自己口味加盐即可。