没有蚂蚁也没大树的硬菜
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细小的肉末沾在粉丝上,正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。这道没有蚂蚁也没有树的川菜几乎和大牌川菜鱼香肉丝一样受欢迎,据说这道菜与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关
用料
肉沫 | 60g |
粉丝 | 60g |
葱花 | 适量 |
红99 火锅调料 | 30g |
没有蚂蚁也没大树的硬菜的做法
将干粉丝泡入60度左右的热水中,5分钟后捞出,葱切末、肉馅备用。
锅中倒入油烧热,放入肉馅炒散、炒变色。
放入30g红九九浓缩火锅底料,继续翻炒,让化开后的底料与肉丝均匀混合。
加小半碗水(有高汤最好),倒入泡好的粉丝,让粉丝在水的上面,暂时不要翻炒,煮两分钟。
水快干时快速翻炒,让粉丝和肉末混合均匀,汤汁不要收完,起锅撒上葱花即可
小贴士
翻炒过程中无须再放盐,口味刚好,重口味的同学也可根据自己的口味调整。
粉条提前用冷水泡透最好,时间来不及的时候可以用热水泡。在大火收汁时需不停翻炒,以防粘锅,影响出锅的口感。