家常版肉丸胡辣汤

西安封城在家，感谢政府发的免费菜，刚好能做一顿胡辣汤。

用料  

家常版肉丸胡辣汤的做法  

1. 制作葱姜水：葱斜刀切片，姜洗净去皮切片，加入一碗凉白开中，放在一边备用。

2. 制作肉馅：牛肉或者猪肉用搅拌机搅打成馅，一点点加入葱姜水和料酒，和适量淀粉。一边加，一边观察丸子的黏稠度，至丸子刚好可以成团就好。注：千万不要一次加入所有的葱姜水和淀粉。
   
   加入适量盐、老抽、十三香给肉馅调味。

3. 准备配菜：豆角，泡发好的木耳，胡萝卜，土豆，西葫芦按喜好切片切丁，包菜手撕成小片。有的配菜家里没有，也可省去，比如木耳，豆角。

4. 锅中倒入高汤，没有的话，水也可以，有浓汤宝的也可以加一块提味儿。水开后，用大拇指和食指之间的虎口挤出丸子形状，依次下锅。
   
   按蔬菜煮熟的难易程度分别下入配菜。
   
   菜煮熟后，加入适量盐、花椒粉（喜欢麻味的多加）、白胡椒粉、五香粉、生抽、鸡精给汤调味，咸淡自己可以尝尝。
   
   用水和淀粉调出水淀粉，一边加入锅中勾芡，一边用勺子搅，汤至稠稠粘糊的状态就可以关火出锅。注意：不要用不锈钢或者铁勺子，不然汤会稀，粘稠不起来。陕西人说汤会泄掉。最好用木勺子，没有的话瓷勺子也可以。

5. 
   盛碗，加油泼辣子开吃。可配白吉馍一起吃。