葱酥 Crispy Shallot

个人爱好之一，经常会在料理中用到。懒得每次都写做法，所以单独建一个。

用料  

葱酥 Crispy Shallot的做法  

1. 葱酥自己做的话，耐心是首要的，刀工其次。耐心是指不能急于求成，开大火炸，很容易过头全部焦黑。刀工指的是要切的均匀，不硬性要求要特别薄但是一定要均匀！均匀与否影响了最终结果，不均匀的话加热就不均匀。当然如果能在均匀的基础上做到切薄是最好的。

2. 抓来红葱头去头尾，切丝。然后均匀的平铺在平底不粘锅上，倒上将好没过红葱头的油，用最小的火开始慢慢炸。等葱头有些变色时要时刻注意，金黄色时就可以捞起铺在吸油纸上了。余温会继续加热一下，颜色还会变深一点。吸油也是关键，吸取过于的油才会让它变得酥脆。

3. 关于保存，如果一次做了很多的话，可以放在密封罐或者保鲜盒里。有干燥剂的话，那就是锦上添花了。

4. 关于搭配，这个东西对我来说基本就是万能的！所以你们也不用很惊讶看我菜谱的时候，因为到处都是这个东西。