百吃不厌的韭菜盒子，菜盒子最经典的还得是韭菜馅的

韭菜馅的菜盒子，永远都吃不够。
馅料必备选项通常是韭菜，鸡蛋和虾皮。其他可根据自己口味添加，例如豆腐，木耳，粉条，胡萝卜等等。

下面再来聊聊菜盒子和面的方法，大致可以分为两大类，可以根据自己的喜好选择。

常用的方法是全部烫面，就是和面时所有添加的水都用开水，这种面的好处是很软，皮可以擀的比较薄。缺点是菜盒子煎好以后整体也会比较软，而且面皮嚼起来没有那么香。

另一种方法就是用开水和凉水两种水。这种方法融合了烫面和温水面的特点，做出来的菜盒子比较成型，烫面比例越低，面皮会越硬，咬起来会比较硬，但是会更有面香味，可以根据自己喜好调整比例。

我比较喜欢开水和凉水2：1，再加入少许干酵母和食用油。面皮偏软，损失面香味用食用油来补一下😁

用料  

百吃不厌的韭菜盒子，菜盒子最经典的还得是韭菜馅的的做法  

1. 先和面，这步忘记拍照了。
   
   开水先浇到面上，分散点，一边倒水一边搅拌，再把凉水里放入干酵母粉，搅匀以后倒入刚刚的面盆中，继续搅拌，把面搅成一块块疙瘩（因为有烫面，不像平时和面开始时形成的那种絮状），再下手揉面，直至揉成差不多光面。盖上保鲜膜醒一会。
   
   下面开始做馅，鸡蛋打散，起锅热油，稍微热一些的时候，倒入蛋液，接着用筷子迅速顺时针搅七八圈，再逆时针搅七八圈，再顺时针。。。直到鸡蛋划散并定型，如图中样子。
   
   盛出放凉。
   

2. 韭菜洗干净，控干水分，切小段。韭菜一定控干水分，可以提前洗好凉干再切。
   
   虾皮淘洗一下，控干水分，切碎。小孩子吃尽量还是切碎一些，如果只有大人们吃，不切碎的虾皮更有口感。
   

3. 先在韭菜里倒入油，轻轻拌几下，尽量让韭们都包裹上一层油，防止见了盐出太多水。
   
   倒入鸡蛋碎和虾皮碎，放酱油，蚝油，盐，拌几下，再倒入一点香油提味。

4. 拌好馅，面也醒得差不多了，分成一些小剂子，擀成皮，开始包了。

5. 放入馅，先把周围都捏紧，再捏花边。

6. 包好一波，开始下锅。
   
   烧热平底锅，转小火，直接放入菜盒子。

7. 两分钟左右，翻面，盖锅盖。小心翻面，一开始的菜盒子比较脆弱哦。
   
   两分钟左右，现在的上面刷上一层油，翻面，盖锅盖。
   
   两分钟左右后，重复上面步骤。
   
   再过两分钟左右，就差不多熟了，如果想吃火大点儿的，可以再两边多煎一会。
   
   煎的过程最后盖锅盖，要不然最后面皮太硬。

8. 煎好以后，出锅，美味哦😍

小贴士

韭菜馅菜盒子，怎么做都有可能最终漏汤（我是做了好多次都会漏，也可能是我放馅太多了😂），不过没关系，不妨碍口感。