宫保鸡丁丨电影《金玉满堂》食谱复刻
来源:美味食谱馆 1.8W
平平无奇的鸡肉、花生,但搭配着香料、配菜,却成为了中国名吃,川菜版香辣、鲁菜版滑嫩、贵州菜版酸辣,各地都有不同风味的宫保鸡丁。
用料
主料 | |
鸡大胸 | 2块 |
花生米 | 1把 |
姜 | 1小块 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 2颗 |
干辣椒 | 4根 |
花椒 | 适量 |
油 | 适量 |
腌肉料 | |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
胡椒粉 | 少量 |
盐 | 适量 |
油 | 1大勺 |
宫保汁 | |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
香醋 | 1大勺 |
老抽 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 3小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
宫保鸡丁丨电影《金玉满堂》食谱复刻的做法
鸡胸肉切小块,放入碗中,依次加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、盐,用手搅拌均匀,最后加入油,腌制5分钟。腌制期间调好宫保汁备用。
把葱、干辣椒切段,姜、蒜切片。
锅中倒油,中火将烧热至六成熟,也就是把手放到锅上方能感到明显热气时,放入花生米,小火煸炒,闻到香味时捞出。
再将煸炒花生米剩下的油烧热至六成热(如果觉得油不够,可以在开火前再加一点油),放入腌好的鸡丁,快速炒至鸡丁表面变成白色,盛出备用。
锅中倒油,六成热后加入姜片、葱段、蒜片、花椒、辣椒,煸炒出香味,再加鸡丁,快速翻炒几下,加入调好的宫保汁,大火翻炒十秒钟左右。
最后放入花生米,快速翻炒,按你的口味收汁之后,即可出锅。
小贴士
为了降低糖的摄入量,本次我们做了川菜版,要是你不能吃辣,可以适当减少辣椒的用量。安心宅在家,不如就来学学吧。