生酮低碳|人间口感透明的越南春卷

来源：美味食谱馆 9.48K

转自油管博主〔Keto Asian Flavours〕

里面会用到“阿拉伯胶”

阿拉伯树胶：
🔅来源🔅
是一种水溶性胶，是一种安全无害的增稠剂，来自于金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。
阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。
🔅性质🔅
无臭、无味、易燃，在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。
🔅应用🔅
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。
🔅是否生酮友好🔅
📌营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，不会被肠道吸收，所以不会对血糖和胰岛素造成刺激，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。