蝴蝶酥（小美版/美善品 TM5/TM6）

难度：中等
准备时间：15分钟
总时间：1小时50分钟
产量：10人份

用料  

蝴蝶酥（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法  

1. 水油皮做法：

2. 将低筋面粉、蛋液、糖、猪油、黄油和水放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分/揉面。取出面团备用。

3. 流芯做法：

4. 将低筋面粉、猪油、黄油和起酥油放入主锅，以1 分 30 秒/速度 4混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。

5. 组合做法：

6. 将流芯放在水皮上，用擀面杖擀平后，再用擀面杖压平。向内层叠折3折后，用擀面杖擀平，放置松弛一会。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平， 再放置松弛一会。

7. 最后再3折，擀成0.5厘米厚的面皮，刷一点点水使面皮有粘性，两边往中间卷，放入冰箱冷藏1小时。

8. 预热烤箱至180°C。

9. 取出冻的有点硬度的面团，用刀切成0.5厘米的小段，放在铺有烘焙用纸的烤盘上，撒上糖后放入烤箱，以180°C 烤20-25分钟。取出放凉后即可享用。

小贴士

在折叠面团时，产生的气泡要用叉子戳破，以避免成型的蝴蝶酥不美观。
每次擀好面团之后，需要松弛时间，因为使用的面粉富含张力。