萝卜酥（小美版/美善品 TM5/TM6）
来源：美味食谱馆 2.11W
难度：难
准备时间：30分钟
总时间：1小时
产量：15个
用料
| 内馅用料： | |
| 白萝卜（切丝） | 500克 |
| 盐 | 2 1/2茶匙 |
| 虾米（温水浸泡，沥干） | 40克 |
| 葱（切葱花） | 70克 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 猪油 | 80克 |
| 油芯用料： | |
| 低筋面粉 | 185克 |
| 猪油 | 100克 |
| 水皮用料： | |
| 低筋面粉 | 245克 |
| 高筋面粉 | 55克 |
| 猪油 | 85克 |
| 水 | 135克 |
| 组合萝卜酥用料： | |
| 蛋清 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
萝卜酥（小美版/美善品 TM5/TM6）的做法
内馅做法：
取一个碗放在主锅盖上，在碗内将萝卜丝和2茶匙盐拌匀，静置10分钟，然后挤出萝卜丝中的水分（此时的萝卜丝约450克左右）。
将泡过温水的开洋放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。
加入挤过水分的萝卜丝、葱花、½茶匙盐和糖，以20 秒/反转/速度 2拌匀。
加入猪油，以40 秒/反转/速度 2拌匀。取出倒入碗中备用。清洁主锅。
油芯做法：
将低筋面粉和猪油放入主锅，以1 分/速度 4混合。倒入另一个碗内备用。清洁主锅。
水皮做法：
将低筋面粉、高筋面粉、猪油和水放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分/揉面。倒入另一个碗内备用。
萝卜酥组合做法：
将水皮包在油芯外面，用擀面杖擀平，向内一折三。再次用擀面杖擀平，向内一折三，再次擀成0.5厘米厚的面皮。在面皮表面涂抹一点水，将酥皮慢慢卷起，卷成长条状，切出60克一个的剂子，再沿着切口对半切，在不破坏纹路的情况下轻轻地擀平，取15克萝卜丝馅料包入，包的时候有纹路的一面朝外，包好后去掉多余的皮子。
预热烤箱到200°C。
将包好的萝卜酥蘸上蛋清液和白芝麻，放入铺有烘焙用纸的烤盘上。以200°C烤15分钟。即可享用。
小贴士
萝卜酥炸制风味更佳。将包好的面团放在油温120°C的油锅中，恒温油炸3-4分钟，炸至内馅和外皮熟后，开火升温炸至金黄色即可。
