蝉翼春饼

末伏，烙饼摊鸡蛋。那就吃个春饼吧。
       疫情居家期间学习了耿彪师傅的制作过程，让我的烙饼技术突飞猛进，这大概就是学无止境吧。
      
       备菜：需要炒的菜、肉全部切好备用➡️和面➡️醒面➡️炒菜➡️烙饼➡️开吃。

用料  

蝉翼春饼的做法  

1. 和面。我一般没有称量，就是旁边那个经常舀面的碗，2人就一碗，3人一碗半。面粉里淋些清油。

2. 烫面：水烧开，沸水。一手拿壶，一手拿筷子，边浇边用筷子搅拌。

3. 直到形成这种大朵的疙瘩状面絮，扒开盆底也看不到干粉，面也不湿粘，就行了。

4. 稍稍放温凉，揉成面团，软硬度刚好，此时面团还不光滑，盖保鲜膜或扣上面盆醒一会儿。
   趁此间隙，去炒菜。

5. 菜炒好，面也醒好了，稍微揉两下就光了，没用手擀粉也不粘手。

6. 搓成长剂子。

7. 直接揪成大小一致的面剂，偶数个，面剂的大小就是包子皮般大小，大概35克左右一个。

8. 全部按扁。重点来了：准备一个小碗，碗底倒一点点油，用油刷在面剂表面均匀刷一层油。

9. 然后薄薄撒一层干粉，用油刷一个个刷匀，第二遍再刷油再撒粉刷匀。

10. 就这样一层油一层粉，一共重复3次。

11. 然后刷油面相对，两两对扣在一起。

12. 取一组面剂，上下翻面，均匀的按扁。

13. 然后一正一反，交替翻面擀成一张圆饼，直径大约20cm左右。

14. 不粘锅用小火预热，放入饼胚。

15. 看到鼓大泡，轻轻翻面。

16. 第二面鼓泡回落，饼就熟了。你可以烙成这种嫩的。

17. 如果想吃带糊点的，就稍稍烙狠点。

18. 烙好后趁热将两张饼揭开，很好揭，就是有点烫。

19. 边擀边烙，衔接好，十几张饼分分钟就就好了。

20. 看，是不是薄如蝉翼。

21. 卷饼的菜要收干汤汁，牛肉葫芦卜丝、酸辣土豆丝、青椒鸡蛋、苦瓜腊肉，看你的口味。

22. 卷上你心仪的小菜，不得不说，完胜汉堡披萨。祖国的面食博大精深。

23. 吃不完的饼密封常温保存，第二顿吃依旧柔软。

小贴士

1、我经常做，面和水的量都是根据吃的人而定，你要是掌握不了水量，就先称量好再烧开，水面比50%～55%。
2、和面时加点油，是为了让饼的口感更润。
3、反复刷油撒粉，是为了两张饼一起烙时防粘，饼烙好后容易解开。