菲欧娜后续

来源：美味食谱馆 1.66W

香草奶油

630克淡奶油

92克砂糖

40克葡萄糖浆

122克蛋黄

35克水

7克吉利丁粉（200bloom）

6个香草荚

制作：

1、吉利丁粉与冷水混合。

2、平底锅中将奶油、香草和葡萄糖浆煮沸。另一个搅拌缸中将砂糖和蛋黄搅拌至泛白，然后将一部分热液体冲入蛋黄中拌匀后倒回锅中煮至84℃制成英式奶酱，加入吉利丁拌融，搅拌冷却。

3、此配方用于两部分：慕斯中间夹层，蛋糕外层环绕一圈的围边，香草奶油铺在硅胶烤盘上，厚度约0.8cm，长度大于模具的周长，宽度大于慕斯模具的高度，冻结后裁切为适合的尺寸，稍回软即可缠绕于蛋糕外围（之后的操作组装完成部分会有图示）。

棉花糖

490克砂糖

60克葡萄糖浆

156克蛋白

25克吉利丁粉

148克水A

121克水B

适量椰蓉

制作：

1、将148克水、砂糖和葡萄糖浆煮至120℃，倒入打发的蛋白再加入融化的吉利丁液（25克吉利丁粉+121克冷水），持续搅拌至降温为60℃。

2、用圆口径裱花嘴挤在硅胶烤垫上，滚沾椰蓉。

白色镜面淋面

207克水

414克砂糖

414克葡萄糖浆

276克甜炼乳

165克水

25克吉利丁粉（Knox，200Bloom）

适量白色

适量珍珠白银粉

制作：

1、将165克水和吉利丁粉混合（半小时），然后加入到炼乳中。

2、将砂糖、414克水和葡萄糖浆煮至106℃，然后加入炼乳/吉利丁液并搅拌均匀。最后加入色粉和银粉乳化均匀（注意不要搅拌出气泡）。

组装完成

1、灌模顺序：慕斯、帕林内、香草奶油、海绵蛋糕、慕斯、香草脆层，冷冻。

2、▼脱模，淋面。

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3、▼放在甜挞皮饼底上，边缘围上一圈香草奶油冻、接着外边再围绕一圈巧克力片。

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4、▼再将棉花糖缠绕一圈。

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5、▼用乳酪刨花器刮出白色巧克力卷边花，摆放呈圆拱形。（如果巧克力铲花对你来说是小儿科，则大可以略掉这个工具哈）

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6、▼点缀几片金箔纸后轻轻摆放在蛋糕中心位置，大功告成。