菜谱 炒好潺菜(木耳菜)的几个要点 来源:美味食谱馆 2.19W 【炒潺菜(木耳菜),已经找到了更好的方法,请移到 查阅,谢谢!】,潺菜,也叫木耳菜、藤菜,掌握几个要点,炒出来的菜,翠绿又美味。 用料 木耳菜 把 炒好潺菜(木耳菜)的几个要点的做法 抽芯30cm的藤菜是最佳的采收期,质感和味感都是最好的,要点一。 每一径留两叶,也是最好的质感和味感,单纯取叶,炒出成团而味感单调,要点二。拍蒜,不要剁成蓉,免得整口都是蒜,不好味也不好看,要点三。 盐、鱼露、一点糖、几滴酒、鸡精、生粉,调入一点水搅匀,备用。糖、酒的活用,可以说是菜品调味的最高境界,要点四。先调好味料,让菜炒出更快。 抄水,由于水巨大比热容可以让菜快熟而均匀,要点五。 抄水时落一点碱,可保持藤菜的翠绿及去除多余的“青味”,要点六。 抄水30~40秒,隔去水份。 起锅爆蒜,快炒30~40秒,调入味汁,翻匀,上碟。 上碟出品。 炒好 潺菜 木耳菜