如意芝麻酱素面(天津麻酱面)
来源:美味食谱馆 1.32W
天津人夏天最爱吃麻酱面,几乎家家都会做,分享一个简单版本的。清爽,营养,方便好做!
用料
芝麻酱 | 小半碗 |
花椒 | 一小勺 |
黄瓜 | 几颗 |
油 | |
盐 | |
生抽 | |
蒜泥 | |
辣椒 |
如意芝麻酱素面(天津麻酱面)的做法
根据人数加芝麻酱几勺,一点点加水,将芝麻酱调匀化开,水切记一点点加,不要一次加太多。最后调入盐,尝一下稍咸一点。
蒜拍碎切丁,加点白开水,一点点盐备用。
炸花椒油:热锅烧油,放入花椒,将花椒炸焦,个人喜欢吃焦黑的,酥酥的。后面一步很关键,要小心一点,先将锅盖盖上,敞开一个小口,将碗中倒好的生抽倒入,一定用锅盖盖着,油嘣的很厉害,倒进去马上可以关火了。凉一点后倒入小碗中备用。
辣椒热油翻炒一下加盐出锅。我家今天有爷爷吃素所以没有加蛋,也可辣椒炒蛋,拌面吃。
水烧开,下入面条。水开后点入凉水,来回三次,差不多就熟了。不确定的话夹一根尝一下。
面条天津有两种吃法
一种叫锅挑:顾名思义,锅里挑上来就拌酱开吃,这种面口感粘牙,能拌出芝麻酱的香味。
一种叫过水:就是先将面条盛到网眼漏水的小盆里,然后用凉开水冲凉。过水的面,爽滑,弹,吃起来凉快。
根据自己的喜欢选择哪种吃法。哒哒
小贴士
炸花椒油时,用锅盖先盖住,再打开一点,从小碗中一下将生抽倒入,嘣油很厉害,小心烫伤