#湘菜#乡里烟熏鱼
来源:美味食谱馆 1.54W
湘西老家,腊肉、烟熏鱼、烟熏鸡是过年一定要准备的年货,既是一年丰收的喜悦,也是浓浓的乡味~
用料
烟熏鱼肉 | 一块 |
青椒 | 3~4个 |
大蒜子 | 4瓣 |
姜 | 一小块 |
花椒 | 5粒 |
食用油 | 少许 |
味精 | 少许 |
#湘菜#乡里烟熏鱼的做法
烟熏的干鱼,洗净,用水浸泡一晚,让肉质食用时更软。(浸泡中途建议换一次水,避免腌制的鱼吃起来过咸)
将鱼肉切成小条状,备用
青椒斜切,蒜瓣、姜切丁,另备少许花椒
放入适量食用油,将青椒下锅,加入小勺盐,先将青椒炒一炒,吃起来会更好吃。见表面微变色,部分表皮有些起皱后,便可盛起。
锅内倒入适量油(结合刚刚炒青椒剩下的量适当增加),将姜蒜花椒倒入,爆香。
加入鱼肉,中火,轻微力度翻炒,不然鱼肉容易碎,待鱼肉变色,表面出现金黄,加入少量水,盖锅将鱼肉焖一下,避免烟熏过的鱼肉吃起来太硬
焖上2分钟左右,开盖倒入炒过的青椒
继续翻炒几分钟,撒一点味精,便可出锅。(我觉得颜色不够好看,还加入了老抽,但是可以不加,因为最后我觉得有点咸,老抽增加了一部分咸味。)
一碗包含湘西农家风味的烟熏鱼就做好了~~比新鲜鱼有嚼劲,别有一番味道