扫汤（高级清汤）
来源：美味食谱馆 2.97W
用料
| 鸡脯肉 | |
| 里脊肉 | |
| 葱姜 | |
| 盐，味精 | |
| 黄酒 |
扫汤（高级清汤）的做法
将鸡脯肉，里脊肉分别留少许备用
将鸡脯肉，里脊肉配上姜片焯水，将其断生，捞出冲洗干净
烧水，放入鸡脯肉，里脊肉，姜片，水开后放入葱段，把火改小，水不能沸腾，不加盖，烧三十分钟
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将所留的里脊肉，鸡脯肉分别剁成茸
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烧好的汤过滤
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准备葱姜水，加少许黄酒
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把肉茸分别上劲，再兑上葱姜水搅拌成糊
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将过滤后的清汤回锅烧开，离火倒入里脊肉糊，上火改小火（只能有气泡，但不能沸腾），不要搅动，当肉馅全部漂浮，过滤
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再用另一个馅，操作上面同样的方法，最好过滤成高级清汤
小贴士
色泽清亮，咸鲜味美
